Pez Mandarina Apestoso
Huele mal pero sabe bien, un clásico de la cocina de Anhui. El pescado curado desarrolla un aroma único, y al cocinarlo queda tierno y sabroso.
Ingredients
14 items- Pez mandarina 1 (500 g)
- Sal 15 g (1 cucharada)
- Granos de pimienta de Sichuan 10
- Vino Shaoxing 30 ml (2 cucharadas)
- Panceta de cerdo 30 g
- Cebolletas 2
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 4 dientes
- Guindillas secas 5
- Salsa de soja ligera 15 ml (1 cucharada)
- Salsa de soja oscura 5 ml (1 cucharadita)
- Azúcar 5 g (1 cucharadita)
- Caldo de pollo o agua 200 ml
- Maicena diluida cantidad necesaria
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar el pescado: quitar escamas, branquias y vísceras, lavar. Hacer cortes profundos en ambos lados cada 2 cm. Secar con papel de cocina.
Mezclar la sal, los granos de pimienta y 15 ml de vino. Untar el pescado por dentro y fuera. Meter en una bolsa sellada y refrigerar 48 horas, dar la vuelta una vez.
Cortar la panceta en dados pequeños; cortar las cebolletas en trozos; laminar el jengibre; aplastar los ajos; trocear las guindillas.
Sacar el pescado curado y secarlo. Calentar aceite en un wok a fuego alto, luego bajar a medio. Freír el pescado hasta que esté dorado por ambos lados (unos 3 min por lado). Retirar.
Dejar aproximadamente 1 cucharada de aceite. Saltear la panceta a fuego medio hasta que suelte grasa y esté ligeramente crujiente. Añadir cebolleta, jengibre, ajo y guindillas; saltear hasta que desprendan aroma.
Añadir la salsa de soja ligera, la oscura, el azúcar y el vino restante. Remover. Verter el caldo y llevar a ebullición. Incorporar el pescado, bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento 15 min, dando la vuelta al pescado a la mitad.
Destapar, subir el fuego para reducir la salsa hasta que espese ligeramente. Añadir un poco de maicena diluida si se desea más espesor. Mover el wok para cubrir el pescado uniformemente. Apagar.
Colocar el pescado con cuidado en una fuente, verter la salsa por encima y decorar con cebolleta picada o cilantro.
Tips
El tiempo de curado debe ser al menos 48 horas para obtener el aroma característico. No dar la vuelta al pescado hasta que esté bien dorado por un lado para evitar que la piel se rompa. La cocción lenta permite que los sabores penetren en el pescado.
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