Вонючая мандариновая рыба
Пахнет отвратительно, но вкусно — классика кухни Аньхой. Рыба после засолки приобретает уникальный аромат, а при приготовлении становится упругой и насыщенной.
Ingredients
14 items- Мандариновая рыба (桂花鱼) 1 (500 г)
- Соль 15 г (1 ст.л.)
- Перец сычуаньский 10 горошин
- Вино Шаосин 30 мл (2 ст.л.)
- Свиная грудинка 30 г
- Зелёный лук 2 пера
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 4 зубчика
- Сушёный перец чили 5
- Светлый соевый соус 15 мл (1 ст.л.)
- Тёмный соевый соус 5 мл (1 ч.л.)
- Сахар 5 г (1 ч.л.)
- Куриный бульон или вода 200 мл
- Кукурузный крахмал с водой по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистить рыбу: удалить чешую, жабры, внутренности, вымыть. Сделать глубокие надрезы с обеих сторон через 2 см. Обсушить бумажными полотенцами.
Смешать соль, перец и 15 мл вина. Натереть рыбу снаружи и внутри. Убрать в герметичный пакет, мариновать в холодильнике 48 часов, один раз перевернуть.
Нарезать грудинку кубиками, лук — кусочками, имбирь — ломтиками, чеснок раздавить, чили нарезать.
Достать рыбу, обсушить. Разогреть масло в воке на сильном огне, затем убавить до среднего. Обжарить рыбу до золотистой корочки с обеих сторон (около 3 мин каждую). Отложить.
Оставить около 1 ст.л. масла. Обжарить свинину на среднем огне до выделения жира и лёгкой хрусткости. Добавить лук, имбирь, чеснок, чили; пассеровать до аромата.
Добавить светлый и тёмный соевый соус, сахар, оставшееся вино. Перемешать. Влить бульон, довести до кипения. Вернуть рыбу, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 15 минут, перевернув рыбу один раз.
Снять крышку, увеличить огонь, чтобы выпарить соус до загустения. При необходимости добавить крахмальную смесь для загустения. Покачивать вок, чтобы покрыть рыбу. Выключить огонь.
Аккуратно переложить рыбу на блюдо, полить соусом, украсить зелёным луком или кинзой.
Tips
Время засолки должно быть не менее 48 часов для характерного аромата. Не переворачивайте рыбу до образования золотистой корочки, чтобы не повредить кожу. Тушение на слабом огне позволяет вкусам проникнуть в рыбу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.