Cá quýt thối
Thối nhưng ngon, món đặc sản của ẩm thực An Huy. Cá ướp muối lên men tạo mùi đặc trưng, thịt săn chắc và đậm đà khi nấu.
Ingredients
14 items- Cá quýt 1 con (khoảng 500g)
- Muối 15g (1 muỗng canh)
- Tiêu Tứ Xuyên 10 hạt
- Rượu Thiệu Hưng 30ml (2 muỗng canh)
- Thịt ba chỉ 30g
- Hành lá 2 cây
- Gừng 1 củ nhỏ
- Tỏi 4 tép
- Ớt khô 5 quả
- Xì dầu nhạt 15ml (1 muỗng canh)
- Xì dầu đậm 5ml (1 muỗng cà phê)
- Đường 5g (1 muỗng cà phê)
- Nước dùng gà hoặc nước 200ml
- Bột năng pha nước vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Làm sạch cá: bỏ vảy, mang, ruột, rửa sạch. Khứa sâu hai bên thân cá cách nhau 2cm. Dùng khăn thấm khô.
Trộn muối, tiêu và 15ml rượu. Thoa đều lên cá trong ngoài. Cho vào túi kín, để tủ lạnh 48 giờ, trở mặt một lần.
Thái thịt ba chỉ hạt lựu; hành lá cắt khúc; gừng thái lát; tỏi đập dập; ớt cắt đoạn.
Lấy cá ra, thấm khô. Đun nóng dầu trong chảo lửa lớn rồi hạ lửa vừa. Chiên cá vàng đều hai mặt (mỗi mặt khoảng 3 phút). Vớt ra.
Chừa lại khoảng 1 muỗng canh dầu. Xào thịt ba chỉ lửa vừa đến khi ra mỡ và hơi xém. Cho hành, gừng, tỏi, ớt vào xào thơm.
Thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường và rượu còn lại, đảo nhanh. Đổ nước dùng vào đun sôi. Cho cá trở lại, hạ lửa nhỏ, đậy nắp rim 15 phút, giữa chừng trở cá.
Mở nắp, tăng lửa lớn để cạn bớt nước sốt cho sệt lại. Thêm ít bột năng pha nước để tạo độ sánh. Lắc chảo cho sốt phủ đều cá. Tắt bếp.
Nhẹ nhàng gắp cá ra đĩa, rưới sốt lên, rắc hành lá hoặc ngò rí.
Tips
Thời gian ướp muối tối thiểu 48 giờ để có mùi đặc trưng. Khi chiên không trở cá quá sớm kẻo da bị rách. Rim lửa nhỏ để cá ngấm gia vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.