ปลาแมนดารินเหม็น
เหม็นแต่หอมอร่อย เป็นเมนูอันฮุยคลาสสิก เนื้อปลาหมักเกลือเกิดกลิ่นเฉพาะตัว พอปรุงแล้วเนื้อแน่นและกลมกล่อม
Ingredients
14 items- ปลาแมนดาริน 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- เกลือ 15 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
- พริกไทยเสฉวน 10 เม็ด
- เหล้าซ่าซิง 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- หมูสามชั้น 30 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 แง่ง
- กระเทียม 4 กลีบ
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- ซีอิ๊วขาว 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ซีอิ๊วดำ 5 มล. (1 ช้อนชา)
- น้ำตาลทราย 5 กรัม (1 ช้อนชา)
- น้ำสต๊อกไก่หรือน้ำเปล่า 200 มล.
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ พอประมาณ
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดปลา: ขูดเกล็ด ตัดเหงือกและควักไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด กรีดด้านข้างทั้งสองข้างลึกถึงกระดูกห่างกัน 2 ซม. ซับให้แห้ง
ผสมเกลือ พริกไทยเสฉวน และเหล้า 15 มล. ทาให้ทั่วตัวปลาทั้งด้านในและนอก ใส่ถุงปิดสนิท แช่ตู้เย็น 48 ชั่วโมง กลับด้านหนึ่งครั้ง
หั่นหมูสามชั้นเป็นเต๋าเล็ก หั่นต้นหอมเป็นท่อน ขิงแว่น กระเทียมบุบ พริกแห้งหั่นท่อน
นำปลาหมักออกมาซับให้แห้ง ใส่น้ำมันลงกระทะ เปิดไฟแรงแล้วลดเป็นไฟกลาง ทอดปลาจนเหลืองทองทั้งสองด้าน (ด้านละประมาณ 3 นาที) ตักออก
ใส่น้ำมันในกระทะไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดหมูสามชั้นไฟกลางจนมันเยิ้มและเริ่มกรอบ ใส่ต้นหอม ขิง กระเทียม และพริกแห้ง ผัดจนหอม
ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และเหล้าที่เหลือ ผัดเล็กน้อย เทน้ำสต๊อกหรือน้ำ ต้มให้เดือด ใส่ปลาลงไป ลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 15 นาที กลับปลาครั้งหนึ่ง
เปิดฝา เปิดไฟแรงเพื่อลดซอสจนข้น เติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำเพื่อเพิ่มความข้น เขย่ากระทะให้เคลือบตัวปลา ปิดไฟ
ค่อย ๆ ย้ายปลาใส่จาน ราดซอส ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยหรือผักชี
Tips
เวลาหมักต้องอย่างน้อย 48 ชม. เพื่อกลิ่นเฉพาะ ขณะทอดอย่าพลิกเร็วเกินไป เดี๋ยวหนังจะขาด ตุ๋นด้วยไฟอ่อนเพื่อให้น้ำซึมเข้าเนื้อปลา
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ