बदबूदार मैंडरिन मछली
बदबूदार लेकिन स्वादिष्ट, अनहुई व्यंजन का क्लासिक। मछली को नमकीन बनाने के बाद एक अनोखी सुगंध आती है, और पकाने पर यह कोमल और स्वादिष्ट बनती है।
Ingredients
14 items- मैंडरिन मछली 1 (लगभग 500 ग्राम)
- नमक 15 ग्राम (1 बड़ा चम्मच)
- सिचुआन काली मिर्च 10 दाने
- शाओशिंग वाइन 30 मिली (2 बड़े चम्मच)
- सूअर का पेट (पोर्क बेली) 30 ग्राम
- हरा प्याज 2
- अदरक 1 टुकड़ा
- लहसुन 4 कलियाँ
- सूखी लाल मिर्च 5
- हल्की सोया सॉस 15 मिली (1 बड़ा चम्मच)
- गाढ़ी सोया सॉस 5 मिली (1 छोटा चम्मच)
- चीनी 5 ग्राम (1 छोटा चम्मच)
- चिकन शोरबा या पानी 200 मिली
- कॉर्नस्टार्च घोल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
मैंडरिन मछली को साफ करें: छिलका हटाएं, गलफड़े और अंतड़ियाँ निकालें, धोएं। दोनों तरफ 2 सेमी के अंतर पर चीरा लगाएं। कागज से सुखाएं।
15 ग्राम नमक, 10 काली मिर्च और 15 मिली वाइन मिलाएं। मछली पर लेप करें, बैग में बंद करके 48 घंटे फ्रिज में रखें, बीच में पलटें।
सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में काटें; हरा प्याज टुकड़ों में; अदरक काटें; लहसुन कुचलें; सूखी मिर्च टुकड़ों में।
मछली निकालकर सुखाएं। कड़ाही में तेल गरम करें, मध्यम आंच पर मछली को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें (लगभग 3 मिनट प्रति तरफ)। निकालें।
कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़ें। सूअर के मांस को मध्यम आंच पर भूनें जब तक चर्बी न निकल जाए। हरा प्याज, अदरक, लहसुन, मिर्च डालकर सुगंध आने तक भूनें।
हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस, चीनी और बाकी वाइन डालें। हल्का चलाएं। शोरबा या पानी डालकर उबालें। मछली डालें, आंच कम करके ढक्कन से 15 मिनट पकाएं, बीच में पलटें।
ढक्कन हटाकर आंच तेज करें, सॉस गाढ़ा होने तक पकाएं। थोड़ा कॉर्नस्टार्च घोल डालें। कड़ाही हिलाकर मछली पर लेप करें। आंच बंद करें।
सावधानी से मछली को प्लेट में निकालें, ऊपर से सॉस डालें, कटा हरा प्याज या धनिया से सजाएं।
Tips
नमकीन बनाने का समय कम से कम 48 घंटे होना चाहिए। तलते समय एक तरफ अच्छे से सुनहरा होने पर ही पलटें। धीमी आंच पर पकाने से मछली में स्वाद अच्छी तरह घुसता है।
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