দুর্গন্ধযুক্ত ম্যান্ডারিন মাছ
দুর্গন্ধযুক্ত কিন্তু সুস্বাদু, আনহুই রান্নার ক্লাসিক। মাছটি লবণাক্ত করার পর একটি অদ্ভুত গন্ধ পায়, এবং রান্না করলে মাংস শক্ত ও মুখরোচক হয়।
Ingredients
14 items- ম্যান্ডারিন মাছ ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- লবণ ১৫ গ্রাম (১ টেবিল চামচ)
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১০টি
- শাওশিং ওয়াইন ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ)
- শূকরের পেটের মাংস ৩০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ১ টুকরো
- রসুন ৪ কোয়া
- শুকনো লঙ্কা ৫টি
- হালকা সয়া সস ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ)
- গাঢ় সয়া সস ৫ মিলি (১ চা চামচ)
- চিনি ৫ গ্রাম (১ চা চামচ)
- মুরগির ঝোল বা জল ২০০ মিলি
- কর্নফ্লাওয়ার গোলা প্রয়োজন মতো
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছ পরিষ্কার করুন: আঁশ, ফুলকা ও অন্ত্র বাদ দিন, ধুয়ে নিন। দুই পাশে ২ সেমি ব্যবধানে গভীর কাট দিন। কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিন।
লবণ, গোলমরিচ ও ১৫ মিলি ওয়াইন মিশিয়ে মাছের ভিতর ও বাইরে মাখান। সিল করা ব্যাগে ঢুকিয়ে ৪৮ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন, একবার ঘুরিয়ে দিন।
শূকরের মাংস ছোট টুকরো, পেঁয়াজ কলি টুকরো, আদা চাকা, রসুন চূর্ণ, লঙ্কা টুকরো করুন।
মাছ বের করে শুকিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে মাঝা আঁচে মাছ দুদিক সোনালি করে ভাজুন (প্রতি পাশে ৩ মিনিট)। নামান।
কড়াইতে প্রায় ১ টেবিল চামচ তেল রেখে শূকর মাংস মাঝা আঁচে ভাজুন যতক্ষণ চর্বি বের হয়। পেঁয়াজ, আদা, রসুন, লঙ্কা দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ সুগন্ধ আসে।
হালকা ও গাঢ় সয়া সস, চিনি, বাকি ওয়াইন দিন, নাড়ুন। ঝোল বা জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। মাছ দিন, আঁচ কমিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট সিদ্ধ করুন, মাঝে মাছ উল্টে দিন।
ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়িয়ে ঝোল ঘন করুন। প্রয়োজনে কর্নফ্লাওয়ার গোলা দিয়ে ঘন করুন। কড়াই নেড়ে মাছের গায়ে ঝোল লাগান। নামান।
সাবধানে মাছ পরিবেশন প্লেটে তুলুন, ঝোল ঢালুন, কুচি পেঁয়াজ বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
Tips
লবণাক্তকরণ সময় কমপক্ষে ৪৮ ঘণ্টা প্রয়োজন। ভাজার সময় একপাশ ভালো করে সোনালি হওয়ার আগে উল্টাবেন না। ধীরে রান্না করলে মাছে স্বাদ ভালো লাগে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।