Peixe Mandarina Fedorento
Cheira mal mas é gostoso, clássico da culinária de Anhui. O peixe curado desenvolve um aroma único, e cozido fica firme e saboroso.
Ingredients
14 items- Peixe mandarina 1 (500 g)
- Sal 15 g (1 colher de sopa)
- Grãos de pimenta de Sichuan 10
- Vinho Shaoxing 30 ml (2 colheres de sopa)
- Barriga de porco 30 g
- Cebolinha 2
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 4 dentes
- Pimenta seca 5
- Molho de soja claro 15 ml (1 colher de sopa)
- Molho de soja escuro 5 ml (1 colher de chá)
- Açúcar 5 g (1 colher de chá)
- Caldo de galinha ou água 200 ml
- Maisena diluída a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpar o peixe: escamar, retirar brânquias e vísceras, lavar. Fazer cortes profundos de ambos os lados a cada 2 cm. Secar com papel.
Misturar sal, pimenta e 15 ml de vinho. Untar o peixe. Colocar em saco selado, refrigerar 48 horas, virar uma vez.
Cortar a barriga em cubos; cortar cebolinha; fatiar gengibre; amassar alho; picar pimentas.
Retirar o peixe e secar. Aquecer óleo em wok em fogo alto, reduzir para médio. Fritar o peixe até dourar os dois lados (3 min cada). Retirar.
Deixar cerca de 1 colher de sopa de óleo. Refogar a barriga de porco em fogo médio até soltar gordura. Adicionar cebolinha, gengibre, alho, pimenta; refogar até perfumar.
Adicionar molho de soja claro, escuro, açúcar, restante vinho. Mexer. Despejar caldo e ferver. Colocar o peixe, baixar fogo, tampar e cozinhar 15 min, virar o peixe na metade.
Destampar, aumentar fogo para reduzir o molho. Engrossar com maisena diluída. Agitar o wok para cobrir o peixe. Desligar.
Transferir o peixe para um prato, regar com o molho, decorar com cebolinha ou coentro.
Tips
O tempo de cura deve ser de pelo menos 48 horas para o aroma característico. Não virar o peixe antes de dourar bem para evitar que a pele rasgue. Cozimento lento permite absorção dos sabores.
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