رأس السمك المطهو على البخار مع الفلفل الحار المفروم (Duo Jiao Yu Tou)
رأس السمك طري وناعم، متشرب بنكهة الفلفل الحار المالحة والحارة. يُطهى على البخار ثم يُسكب عليه الزيت الساخن المُتشَقْشِق، هذا الطبق الكلاسيكي من هونان عطري بشكل لا يصدق ويفتح الشهية.
Ingredients
12 items- رأس سمك كبير الرأس 1 (حوالي 1 كجم)
- فلفل حار مفروم (duo jiao) 150 جم
- زنجبيل 20 جم
- ثوم 10 جم
- بصل أخضر 30 جم
- نبيذ الطبخ ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الخفيفة ملعقة كبيرة
- صلصة المحار ملعقة كبيرة
- سكر ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- زيت الطهي 3 ملاعق كبيرة
- مرق الدجاج (اختياري) رشة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف رأس السمك جيدًا، أزل الخياشيم واغسله من الداخل والخارج؛ جففه بمناشف ورقية. اقطع الرأس من أعلى المنتصف حتى المنتصف ليفرد لكن يظل متصلاً من الأسفل. ادهن بملعقتين كبيرتين من نبيذ الطبخ ورشة فلفل أبيض، واتركه لمدة 10 دقائق لينقع ويزيل رائحة السمك.
حضر طبقة الفلفل: في وعاء، اخلط 150 جم فلفل مفروم (معصور قليلاً)، الزنجبيل المفروم (10 جم)، الثوم المفروم (10 جم)، ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة، ملعقة كبيرة صلصة محار، ملعقة صغيرة سكر ورشة مرق دجاج (اختياري). قلّب جيدًا حتى يتجانس الخليط.
اختر طبقًا عميقًا كبيرًا يكفي لرأس السمك. ضع شرائح الزنجبيل وقطع البصل الأخضر في القاع. افتح رأس السمك المتبل بشكل مسطح، بحيث يكون الجلد لأعلى، فوق الزنجبيل والبصل. هذا يمنع الالتصاق ويضيف نكهة.
وزع خليط الفلفل المُحضَّر بالتساوي على رأس السمك بالكامل، خاصة الأجزاء اللحمية. استخدم ملعقة للضغط بلطف ليلتصق التتبيل جيدًا. تأكد من تغطية كل جزء للحصول على أقصى نكهة.
املأ البخار بكمية كافية من الماء واتركه يغلي على نار عالية. ضع طبق السمك في البخار، غطِّه، واطبخ على البخار على نار عالية لمدة 10-12 دقيقة. للتحقق من النضج، أدخل عود تناول الطعام في الجزء الأكثر سمكًا؛ يجب أن يخترق بسهولة دون خروج دم. اضبط الوقت حسب الحجم.
أخرج السمك المطبوخ على البخار بحذر (احذر البخار). رش البصل الأخضر المفروم (حوالي 10 جم) بالتساوي فوقه. في هذه الأثناء، سخّن 3 ملاعق كبيرة زيت في قدر صغير على نار متوسطة حتى يلمع ويبدأ في إصدار دخان (حوالي 70% حار).
صُبَّ الزيت الساخن بسرعة وبشكل متساوٍ فوق البصل الأخضر وصلصة الفلفل. ستسمع أزيزًا يطلق روائح البصل والفلفل. تأكد من الصب بشكل متساوٍ لتحصل جميع الأجزاء على الدفعة العطرية.
إذا رغبت، اسكب ملعقة كبيرة من صلصة الصويا للسمك المطهو على البخار حول الحافة لمزيد من النكهة، وزين بقليل من أوراق الكزبرة. قدم فورًا ساخنًا، مع غمس لحم السمك في صلصة الفلفل.
Tips
يعتمد نجاح هذا الطبق على نضارة السمك ووقت البخار الدقيق. ابحث عن خياشيم حمراء زاهية وعيون صافية. للحصول على نكهة أغنى، يمكنك قلي الفلفل المفروم مع الثوم بسرعة في الزيت حتى يظهر الزيت الأحمر قبل فرده. تجنب الإفراط في البخار الذي يجعل السمك قاسيًا. تأكد من أن الزيت النهائي ساخن بدرجة كافية (يدخن) لإحداث أزيز وإطلاق الرائحة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.