Fideos de hueso de dragón en sopa agria (Suan Tang Long Gu Mian)
Una sopa china de fideos reconfortante con un caldo de cerdo agridulce y picante, carne tierna y fideos sedosos. Perfecta para días fríos.
Ingredients
14 items- Espinazo de cerdo (hueso de dragón) 500 g
- Fideos frescos (o secos) 300 g
- Col china encurtida (suan cai) 100 g
- Jengibre 3 rodajas
- Ajo 3 dientes
- Chiles secos 3
- Granos de pimienta de Sichuan 1 cdta.
- Salsa de soja ligera 2 cdas.
- Vinagre aromático (o vinagre Chinkiang) 2 cdas.
- Sal 1 cdta.
- Azúcar 1/2 cdta.
- Pimienta blanca 1/2 cdta.
- Aceite de cocina 2 cdas.
- Cebolleta picada al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Escaldar el hueso: colocar los trozos de hueso en agua fría con 2 rodajas de jengibre y 1 cda. de vino de cocina. Llevar a ebullición a fuego alto, espumar y cocer 2 minutos más. Retirar, enjuagar con agua tibia y escurrir.
Remojar la col encurtida en agua 10 min (puede hacerse junto al paso 1), escurrir y rallar. Cortar el jengibre, ajo y chiles secos en segmentos.
Calentar 2 cdas. de aceite en una olla a fuego medio. Añadir jengibre, ajo, chiles y granos de pimienta de Sichuan; saltear hasta que perfumen, unos 3 minutos.
Agregar la col encurtida rallada, subir a fuego medio-alto y saltear 2-3 minutos hasta que esté ligeramente seca y aromática.
Añadir los huesos escaldados a la olla, verter unos 1,5 litros de agua hirviendo (que cubra 5 cm por encima). Llevar a ebullición, luego reducir a fuego bajo, tapar y cocer a fuego lento 35 minutos hasta que el caldo se vuelva blanco lechoso y la carne tierna.
Destapar, subir a fuego medio. Agregar salsa de soja, vinagre, sal, azúcar y pimienta blanca. Remover bien y cocer 3 minutos. Ajustar acidez y picante al gusto.
En otra olla, hervir agua y cocer los fideos hasta que estén al dente (unos 3-5 minutos). Escurrir y colocar en cuencos. Si se desea, enjuagar con agua fría para una textura más firme.
Servir el caldo caliente y los huesos sobre los fideos, decorar con cebolleta. Acompañar con verduras escaldadas si se desea.
Tips
Escaldar los huesos primero elimina impurezas y garantiza un caldo claro y puro. No remojar demasiado la col encurtida o perderá su acidez. Añadir el vinagre al final para conservar su viveza. Para más sabor agri-picante, aumentar la cantidad de chiles secos y vinagre.
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