บะหมี่ซุปเปรี้ยวกระดูกมังกร (Suan Tang Long Gu Mian)
บะหมี่น้ำใสสไตล์จีน รสเปรี้ยวเผ็ดจากน้ำซุปกระดูกหมู เนื้อหมูนุ่ม เส้นบะหมี่ลื่น ถูกใจคนรักอาหารจีน
Ingredients
14 items- กระดูกสันหลังหมู (กระดูกมังกร) 500 กรัม
- บะหมี่สด (หรือแห้ง) 300 กรัม
- ผักกาดดองจีน (ซ่วนไช่) 100 กรัม
- ขิง 3 แว่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกแห้ง 3 เม็ด
- พริกเสฉวน 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหอม (หรือน้ำส้มสายชูเจิ้นเจียง) 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
ลวกกระดูก: ใส่กระดูกในน้ำเย็นพร้อมขิง 2 แว่นและเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก ต้มต่อ 2 นาที ตักขึ้น ล้างด้วยน้ำอุ่น สะเด็ดน้ำ
แช่ผักกาดดองในน้ำ 10 นาที (ทำพร้อมขั้นตอนที่ 1 ได้) บีบแห้งแล้วหั่นฝอย หั่นขิง กระเทียม และพริกแห้งเป็นท่อน
ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่ขิง กระเทียม พริกแห้ง และพริกเสฉวน ผัดจนหอม ประมาณ 1 นาที
ใส่ผักกาดดองฝอย ใช้ไฟกลาง-แรง ผัด 2-3 นาทีจนเริ่มแห้งและมีกลิ่นหอม
ใส่กระดูกที่ลวกแล้วลงในหม้อ เติมน้ำเดือดประมาณ 1.5 ลิตร (ให้ท่วมสูง 5 ซม.) ตั้งไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 35 นาทีจนน้ำซุปขาวขุ่นและเนื้อนุ่ม
เปิดฝา ตั้งไฟกลาง ใส่ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และพริกไทยขาว คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อ 3 นาที ปรับรสเปรี้ยวและเผ็ดตามชอบ
ต้มน้ำอีกหม้อ ใส่บะหมี่ต้มจนสุกตามเวลาที่ระบุ (ประมาณ 3-5 นาที) สะเด็ดน้ำใส่ชาม ล้างด้วยน้ำเย็นถ้าต้องการเส้นเหนียวขึ้น
ตักน้ำซุปร้อนและกระดูกใส่ลงบนบะหมี่ โรยต้นหอม เสิร์ฟพร้อมผักลวกถ้าต้องการ
Tips
ต้องลวกกระดูกก่อนเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ทำให้น้ำซุปใสและบริสุทธิ์ อย่าแช่ผักกาดดองนานเกินไปเพราะความเปรี้ยวจะหายไป ควรเติมน้ำส้มสายชูตอนปรุงรสสุดท้ายเพื่อคงความเปรี้ยวสดชื่น ถ้าชอบเปรี้ยวเผ็ดเป็นพิเศษ ให้เพิ่มพริกแห้งและน้ำส้มสายชู
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ