টক স্যুপ ড্রাগন বোন নুডলস (Suan Tang Long Gu Mian)
একটি উষ্ণতাদায়ক চাইনিজ নুডল স্যুপ যাতে মশলাদার ও টক শুয়োরের হাড়ের ঝোল, কোমল মাংস ও মসৃণ নুডলস রয়েছে। ঠাণ্ডা দিনের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
14 items- শুয়োরের হাড় (ড্রাগন বোন) ৫০০ গ্রাম
- তাজা নুডলস (বা শুকনো) ৩০০ গ্রাম
- আচারযুক্ত চাইনিজ বাঁধাকপি (সুয়ান কাই) ১০০ গ্রাম
- আদা ৩ টুকরো
- রসুন ৩ কোয়া
- শুকনো মরিচ ৩টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- সুগন্ধি ভিনেগার (বা চিংকিয়াং ভিনেগার) ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- কাটা পেঁয়াজ পাতা স্বাদমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
হাড় ব্লাঞ্চ করুন: ঠাণ্ডা জলে আদার টুকরো ও ১ টেবিল চামচ কুকিং ওয়াইন সহ হাড় দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে উঠলে ফেনা তুলে ফেলুন, আরও ২ মিনিট রান্না করুন। তুলে গরম জল দিয়ে ধুয়ে ছেঁকে নিন।
আচারযুক্ত বাঁধাকপি ১০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন (ধাপ ১ এর সাথে একসাথে করা যাবে), ছেঁকে কুচি করুন। আদা, রসুন ও শুকনো মরিচ টুকরো করে কাটুন।
পাত্রে ২ টেবিল চামচ তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। আদা, রসুন, মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিন, সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত নাড়ুন, প্রায় ১ মিনিট।
কুচি করা বাঁধাকপি দিন, আঁচ মাঝারি-উচ্চ করুন এবং ২-৩ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ না কিছুটা শুষ্ক ও সুগন্ধি হয়।
ব্লাঞ্চ করা হাড় পাত্রে দিন, প্রায় ১.৫ লিটার ফুটন্ত জল দিন (৫ সেমি উপরে পর্যন্ত)। উচ্চ আঁচে ফুটান, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৩৫ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না ঝোল দুধের মত সাদা ও মাংস নরম হয়।
ঢাকনা খুলুন, মাঝারি আঁচ করুন। সয়া সস, ভিনেগার, লবণ, চিনি ও সাদা গোলমরিচ দিন। ভালো করে নাড়ুন ও ৩ মিনিট রান্না করুন। স্বাদ অনুযায়ী টক ও ঝাল সামঞ্জস্য করুন।
অন্য পাত্রে জল ফুটিয়ে নুডলস সিদ্ধ করুন (প্রায় ৩-৫ মিনিট) যতক্ষণ না অ্যাল ডেন্টে হয়। ছেঁকে বাটিতে রাখুন। চাইলে ঠাণ্ডা জলে ধুয়ে নিন আরও দৃঢ় টেক্সচারের জন্য।
গরম ঝোল ও হাড় নুডলসের উপর ঢালুন, কাটা পেঁয়াজ পাতা দিয়ে সাজান। চাইলে সিদ্ধ সবজি সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
ঝোল পরিষ্কার ও বিশুদ্ধ রাখতে সবসময় হাড় প্রথমে ব্লাঞ্চ করুন। আচারযুক্ত বাঁধাকপি বেশি ভিজিয়ে রাখবেন না, নইলে এর টকভাব নষ্ট হবে। টকভাব রক্ষার্থে শেষের দিকে ভিনেগার দিন। বেশি টক-ঝাল স্বাদ চাইলে শুকনো মরিচ ও ভিনেগারের পরিমাণ বাড়ান।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।