산탕 룽구 미엔 (酸湯龍骨麵)
돼지 등뼈로 만든 시큼하고 매콤한 국물에 쫄깃한 면발이 조화로운 중국식 국수 요리입니다. 속을 따뜻하게 데워주는 한 그릇.
Ingredients
14 items- 돼지 등뼈 (용골) 500g
- 생면 (또는 건면) 300g
- 수안차이 (중국 절임 배추) 100g
- 생강 3쪽
- 마늘 3쪽
- 마른 고추 3개
- 화자오 (중국 산초) 1작은술
- 간장 2큰술
- 향초 (친장 식초) 2큰술
- 소금 1작은술
- 설탕 1/2작은술
- 흰 후추 1/2작은술
- 식용유 2큰술
- 파 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 등뼈는 찬물에 생강 2쪽과 요리술 1큰술을 넣고 강불에 끓여 거품을 걷어내며 2분 더 삶은 후 따뜻한 물에 헹궈 물기를 뺀다.
수안차이는 10분 물에 불려(1단계와 동시 진행 가능) 짜서 채 썰고, 생강·마늘·마른 고추를 썬다.
냄비에 식용유 2큰술을 중불로 달구고 생강, 마늘, 고추, 화자오를 넣어 향이 날 때까지 약 1분 볶는다.
채 썬 수안차이를 넣고 중강불로 2-3분간 겉이 약간 마르고 향이 배도록 볶는다.
데친 등뼈를 냄비에 넣고 잠길 정도(약 5cm 위)로 끓는 물(약 1.5L)을 붓는다. 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 국물이 뽀얗게 우러나고 고기가 부드러워질 때까지 35분 끓인다.
뚜껑을 열고 중불로 올려 간장, 식초, 소금, 설탕, 흰 후추를 넣고 잘 저어 3분 더 끓인 후 신맛과 매운맛을 입맛에 맞춘다.
다른 냄비에 물을 끓여 면을 알덴테로 삶아(약 3-5분) 체에 밭쳐 그릇에 담는다. 더 쫄깃하게 하려면 찬물에 헹군다.
뜨거운 국물과 등뼈를 면 위에 부어 파를 뿌린다. 데친 채소를 곁들여도 좋다.
Tips
등뼈는 반드시 먼저 데쳐 불순물을 제거해야 국물이 맑고 깔끔해집니다. 수안차이는 너무 오래 불리면 신맛이 빠지므로 10분 정도만 불리세요. 식초는 마지막 간을 할 때 넣어야 신맛이 생생하게 살아납니다. 더 새콤매콤하게 즐기려면 마른 고추와 식초를 추가하세요.
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