酸湯龍骨麺 (サンタンロングーメン)
豚骨の旨みと酸味・辛味が効いたスープに、つるりとした麺が絡む、体の芯から温まる中華風麺料理。寒い日にぴったりの一杯。
Ingredients
14 items- 豚の背骨（龍骨） 500g
- 生麺（または乾麺） 300g
- 酸菜（スワンツァイ） 100g
- 生姜 3枚
- にんにく 3片
- 乾燥唐辛子 3本
- 花椒 小さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 香醋（または鎮江香醋） 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 白こしょう 小さじ1/2
- 食用油 大さじ2
- ネギ（みじん切り） 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚骨は冷水に入れ、生姜2枚と料理酒大さじ1を加えて強火で沸騰させ、アクを取り除きながら2分ゆでる。湯を捨てて温かい水で洗い、水気を切る。
酸菜は水に10分浸して塩気を抜き（工程1と同時に行える）、絞って千切りにする。生姜、にんにく、乾燥唐辛子を切る。
鍋に油大さじ2を中火で熱し、生姜、にんにく、唐辛子、花椒を加えて香りが立つまで約1分炒める。
千切りにした酸菜を加え、中強火にして2〜3分、表面が乾いて香ばしくなるまで炒める。
下ゆでした豚骨を鍋に加え、ひたひたより5cmほど上まで熱湯（約1.5リットル）を注ぐ。強火で沸騰させ、弱火にして蓋をし、スープが白濁し骨のまわりの肉が柔らかくなるまで35分煮込む。
蓋を取り、中火にする。醤油、香醋、塩、砂糖、白こしょうを加えて混ぜ、3分煮る。味を見て酸味と辛味を調整する。
別の鍋で湯を沸かし、麺を表示時間通りにゆでて（約3〜5分）、水気を切って丼に入れる。好みで冷水で締めるとコシが増す。
熱々のスープと骨を麺の上にかけ、ネギを散らす。好みでゆでた青菜を添える。
Tips
豚骨は必ず下ゆでしてアクや汚れを除くことで、澄んだ旨味のあるスープになる。酸菜は漬けすぎると酸味が抜けるので、浸す時間は10分程度に。酢は最後に加えることで酸味が際立つ。より酸っぱく辛くしたい場合は、唐辛子と酢の量を増やす。
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