کھٹا سوپ ڈریگن بون نوڈلز (Suan Tang Long Gu Mian)
ایک گرم چینی نوڈل سوپ جس میں مسالہ دار اور کھٹا سور کی ہڈی کا یخنی، نرم گوشت اور ریشمی نوڈلز ہیں۔ سرد دنوں کے لیے بہترین۔
Ingredients
14 items- سور کی ریڑھ کی ہڈی (ڈریگن بون) 500 گرام
- تازہ نوڈلز (یا خشک) 300 گرام
- اچار والی چینی گوبھی (سوان کائی) 100 گرام
- ادرک 3 سلائس
- لہسن 3 جوئے
- خشک لال مرچ 3
- سیچوان کالی مرچ 1 چائے کا چمچ
- ہلکا سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- خوشبودار سرکہ (یا چنگکیانگ سرکہ) 2 کھانے کے چمچ
- نمک 1 چائے کا چمچ
- چینی 1/2 چائے کا چمچ
- سفید مرچ 1/2 چائے کا چمچ
- کھانا پکانے کا تیل 2 کھانے کے چمچ
- ہرا پیاز کٹی ذائقہ کے مطابق
Nutrition
Steps （8 steps）
ہڈی بلینچ کریں: ہڈی کو ٹھنڈے پانی میں 2 ادرک کے سلائس اور 1 کھانے کا چمچ ککنگ وائن کے ساتھ ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لائیں، جھاگ ہٹائیں، اور 2 منٹ مزید پکائیں۔ نکالیں، گرم پانی سے دھو کر چھان لیں۔
اچار والی گوبھی کو 10 منٹ پانی میں بھگو دیں (مرحلہ 1 کے ساتھ بھی کیا جا سکتا ہے)، نچوڑ کر کش کریں۔ ادرک، لہسن اور خشک مرچ کو ٹکڑوں میں کاٹیں۔
برتن میں 2 کھانے کے چمچ تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ ادرک، لہسن، مرچ اور سیچوان کالی مرچ ڈالیں، خوشبو آنے تک تقریباً 1 منٹ بھونیں۔
کش کی ہوئی گوبھی ڈالیں، آنچ درمیانی-تیز کریں اور 2-3 منٹ بھونیں جب تک کہ وہ ہلکی خشک اور خوشبودار نہ ہو جائے۔
بلینچ شدہ ہڈیاں برتن میں ڈالیں، تقریباً 1.5 لیٹر ابلتا پانی ڈالیں (5 سینٹی میٹر اوپر تک)۔ تیز آنچ پر ابال لائیں، پھر آنچ کم کر کے ڈھک دیں، اور 35 منٹ دھیمی آنچ پر پکائیں جب تک یخنی دودھیا سفید اور گوشت نرم نہ ہو جائے۔
ڈھکن ہٹائیں، آنچ درمیانی کریں۔ سویا ساس، سرکہ، نمک، چینی اور سفید مرچ ڈالیں۔ اچھی طرح ہلائیں اور 3 منٹ پکائیں۔ ذائقہ کے مطابق کھٹاس اور تیزی کو ایڈجسٹ کریں۔
دوسرے برتن میں پانی ابالیں اور نوڈلز کو پیکٹ کی ہدایت کے مطابق پکائیں (تقریباً 3-5 منٹ) جب تک کہ وہ ایل ڈینٹے نہ ہو جائیں۔ چھان کر پیالوں میں ڈالیں۔ چاہیں تو ٹھنڈے پانی سے دھو لیں۔
گرم یخنی اور ہڈیاں نوڈلز پر ڈالیں، ہری پیاز سے سجائیں۔ چاہیں تو ابلے ہوئے سبزیوں کے ساتھ پیش کریں۔
Tips
صفید اور خالص یخنی کے لیے ہمیشہ پہلے ہڈیوں کو بلینچ کریں تاکہ نجاست دور ہو جائے۔ اچار والی گوبھی کو زیادہ نہ بھگوئیں، ورنہ اس کا کھٹا پن ختم ہو جائے گا۔ سرکہ آخر میں ڈالیں تاکہ اس کی کھٹاس برقرار رہے۔ زیادہ کھٹا-تیز ذائقہ چاہیے تو خشک مرچ اور سرکہ کی مقدار بڑھا دیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔