Macarrão de osso de dragão em sopa azeda (Suan Tang Long Gu Mian)
Uma sopa de macarrão chinesa reconfortante com caldo de porco azedo e picante, carne macia e macarrão sedoso. Perfeita para dias frios.
Ingredients
14 items- Espinhaço de porco (osso de dragão) 500 g
- Macarrão fresco (ou seco) 300 g
- Repolho chinês em conserva (suan cai) 100 g
- Gengibre 3 fatias
- Alho 3 dentes
- Pimentas secas 3
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinagre aromático (ou vinagre Chinkiang) 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Cebolinha picada a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Escaldar os ossos: colocar os ossos em água fria com 2 fatias de gengibre e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Levar à fervura em fogo alto, remover a espuma, cozinhar por mais 2 minutos. Retirar, enxaguar com água morna e escorrer.
Deixar o repolho em conserva de molho em água por 10 min (pode ser feito junto com o passo 1), espremer e ralar. Fatiar o gengibre, o alho e cortar as pimentas.
Aquecer 2 colheres de sopa de óleo em uma panela em fogo médio. Adicionar gengibre, alho, pimentas e pimenta de Sichuan; refogar até perfumar, cerca de 1 minuto.
Adicionar o repolho ralado, aumentar para fogo médio-alto e refogar por 2-3 minutos até ficar levemente seco e aromático.
Adicionar os ossos escaldados à panela, despejar cerca de 1,5 litros de água fervente (cobrir 5 cm acima). Levar à fervura, reduzir para fogo baixo, tampar e cozinhar em fogo lento por 35 minutos até o caldo ficar branco leitoso e a carne macia.
Destampar, aumentar para fogo médio. Adicionar molho de soja, vinagre, sal, açúcar e pimenta branca. Mexer bem e cozinhar por 3 minutos. Ajustar acidez e picância a gosto.
Em outra panela, ferver água e cozinhar o macarrão até al dente (cerca de 3-5 minutos). Escorrer e colocar em tigelas. Se desejar, enxaguar em água fria para textura mais firme.
Servir o caldo quente e os ossos sobre o macarrão, decorar com cebolinha. Acompanhar com verduras escaldadas se desejar.
Tips
Escalde sempre os ossos primeiro para remover impurezas, garantindo um caldo claro e puro. Não deixe o repolho em conserva de molho por muito tempo, ou perderá sua acidez. Adicione o vinagre no final para preservar seu sabor ácido vivo. Para um sabor mais ácido e picante, aumente a quantidade de pimentas secas e vinagre.
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