Nouilles aux os de dragon en soupe aigre (Suan Tang Long Gu Mian)
Une soupe de nouilles chinoise réconfortante avec un bouillon de porc aigre et épicé, une viande tendre et des nouilles soyeuses. Parfaite pour les jours froids.
Ingredients
14 items- Échine de porc (os de dragon) 500 g
- Nouilles fraîches (ou sèches) 300 g
- Chou chinois mariné (suan cai) 100 g
- Gingembre 3 tranches
- Ail 3 gousses
- Piments séchés 3
- Poivre de Sichuan 1 c. à café
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Vinaigre parfumé (vinaigre de Chinkiang) 2 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Sucre 1/2 c. à café
- Poivre blanc 1/2 c. à café
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
- Oignon vert ciselé selon le goût
Nutrition
Steps （8 steps）
Blanchir les os : placer les morceaux d'os dans l'eau froide avec 2 tranches de gingembre et 1 c. à soupe de vin de cuisine. Porter à ébullition à feu vif, écumer, cuire 2 min de plus. Retirer, rincer à l'eau tiède et égoutter.
Faire tremper le chou mariné 10 min dans l'eau (peut se faire en même temps que l'étape 1), essorer et râper. Couper le gingembre, l'ail et les piments en morceaux.
Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter le gingembre, l'ail, les piments et le poivre de Sichuan; faire sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute.
Ajouter le chou râpé, passer à feu moyen-vif et faire sauter 2-3 min jusqu'à ce qu'il soit légèrement sec et aromatique.
Ajouter les os blanchis dans la casserole, verser environ 1,5 L d'eau bouillante (à 5 cm au-dessus). Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 35 min jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux et la viande tendre.
Découvrir, passer à feu moyen. Ajouter la sauce soja, le vinaigre, le sel, le sucre et le poivre blanc. Bien remuer et cuire 3 min. Ajuster l'acidité et le piquant selon le goût.
Dans une autre casserole, porter de l'eau à ébullition et cuire les nouilles al dente (environ 3-5 min). Égoutter et répartir dans des bols. Rincer à l'eau froide pour une texture plus ferme si désiré.
Verser le bouillon chaud et les os sur les nouilles, garnir d'oignon vert. Servir avec des légumes blanchis si souhaité.
Tips
Blanchir les os en premier élimine les impuretés et garantit un bouillon clair et pur. Ne pas trop faire tremper le chou mariné, sinon il perdra son acidité. Ajouter le vinaigre à la fin pour préserver son acidité vive. Pour plus de saveur aigre-piquante, augmenter la quantité de piments secs et de vinaigre.
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