खट्टा सूप ड्रैगन बोन नूडल्स (Suan Tang Long Gu Mian)
एक गरमागरम चीनी नूडल सूप जिसमें मसालेदार और खट्टा सूअर की हड्डी का शोरबा, कोमल मांस और चिकने नूडल्स होते हैं। ठंडे दिनों के लिए आदर्श।
Ingredients
14 items- सूअर की हड्डी (ड्रैगन बोन) 500 ग्राम
- ताजे नूडल्स (या सूखे नूडल्स) 300 ग्राम
- अचार वाली चीनी गोभी (सुआन कै) 100 ग्राम
- अदरक 3 टुकड़े
- लहसुन 3 कलियाँ
- सूखी लाल मिर्च 3
- सिचुआन पेपरकॉर्न 1 छोटा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- सिरका (चिंकियांग सिरका) 2 बड़े चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च 1/2 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
- हरा प्याज आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर की हड्डी को ठंडे पानी में 2 अदरक के टुकड़े और 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन के साथ डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, झाग हटाएँ, और 2 मिनट और पकाएँ। निकालें, गर्म पानी से धोएँ और छान लें।
अचार वाली गोभी को 10 मिनट पानी में भिगोएँ (चरण 1 के साथ एक साथ किया जा सकता है), निचोड़ें और कतरन करें। अदरक, लहसुन और सूखी मिर्च को टुकड़ों में काटें।
एक बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें मध्यम आँच पर। अदरक, लहसुन, मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न डालें, 1 मिनट तक सुगंध आने तक भूनें।
कतरी हुई अचार गोभी डालें, आँच को मध्यम-तेज़ करें, और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक थोड़ा सूखा और सुगंधित न हो जाए।
ब्लैंच की हुई हड्डी बर्तन में डालें, लगभग 1.5 लीटर उबलता पानी डालें (5 सेमी ऊपर तक)। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच करें, ढकें, और 35 मिनट तक पकाएँ जब तक शोरबा दूधिया सफेद और मांस नरम न हो जाए।
ढक्कन हटाएँ, मध्यम आँच करें। सोया सॉस, सिरका, नमक, चीनी और सफेद मिर्च डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और 3 मिनट तक पकाएँ। स्वादानुसार खटास और तीखापन समायोजित करें।
दूसरे बर्तन में पानी उबालें और नूडल्स को पैकेट निर्देशानुसार पकाएँ (लगभग 3-5 मिनट) जब तक सख्त न हो। छानें और परोसने के कटोरे में डालें। यदि चाहें तो ठंडे पानी से धोएँ।
गरम शोरबा और हड्डी को नूडल्स के ऊपर डालें, हरे प्याज से सजाएँ। चाहें तो उबली हरी सब्जियाँ साथ परोसें।
Tips
हड्डी को हमेशा पहले ब्लैंच करें ताकि अशुद्धियाँ निकल जाएँ और शोरबा साफ़ रहे। अचार वाली गोभी को ज़्यादा न भिगोएँ, वरना इसका खट्टापन खत्म हो जाएगा। सिरका अंत में डालें ताकि उसकी खटास बनी रहे। अधिक खट्टा-तीखा स्वाद चाहिए तो मिर्च और सिरका बढ़ाएँ।
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