酸汤龙骨面
酸辣醇厚的龙骨汤底，搭配爽滑的面条，每一口都让人胃口大开，暖心暖胃的经典面食。
原料
14 种- 龙骨（猪脊骨） 500克
- 鲜面条（或干面条） 300克
- 酸菜 100克
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 3个
- 花椒 1茶匙
- 生抽 2汤匙
- 香醋（或陈醋） 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 白糖 半茶匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 食用油 2汤匙
- 葱花 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
龙骨斩小块，冷水入锅，加入2片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
酸菜用清水浸泡10分钟去除多余咸味（可与步骤1同时进行），挤干切丝；姜切片，蒜切片，干辣椒切段，备用。
锅中倒入2汤匙食用油，中火烧至五成热，放入姜片、蒜片、干辣椒段和花椒，煸炒出香味，约1分钟。
加入酸菜丝，转中大火翻炒2-3分钟，至酸菜表面微干、香味浓郁。
将焯好的龙骨放入锅中，加入没过食材约5厘米的开水（约1500毫升），大火煮沸后转小火，盖盖炖煮35分钟，至汤色奶白、龙骨酥烂。
打开锅盖，转中火，加入生抽、香醋、盐、糖和白胡椒粉，搅匀，继续煮3分钟使味道融合，尝味后按需调整酸辣度。
另起一锅，水烧开后下入面条，煮至面条无白芯、口感筋道（约3-5分钟），捞出沥干，放入大碗中。可过凉开水使其更爽滑。
将滚烫的酸汤龙骨汤连同龙骨折块一起浇在面条上，撒上葱花即可。可搭配烫好的青菜享用。
小贴士
龙骨务必先焯水去除血污，这样汤色清亮、味道纯正。酸菜浸泡时间不宜过长，否则酸味会流失。香醋在最后调味阶段加入，能保留最佳酸爽风味。如果喜欢酸辣口味，可适量增加干辣椒和醋的用量。
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