Лапша с костями дракона в кислом супе (Suan Tang Long Gu Mian)
Согревающий китайский суп-лапша с кисло-острым бульоном из свиных костей, нежным мясом и шелковистой лапшой. Идеален для холодных дней.
Ingredients
14 items- Свиной хребет (кость дракона) 500 г
- Свежая лапша (или сухая) 300 г
- Маринованная китайская капуста (суань цай) 100 г
- Имбирь 3 ломтика
- Чеснок 3 зубчика
- Сушеный перец чили 3 шт
- Перец сычуаньский 1 ч. ложка
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Ароматный уксус (уксус Чинкианг) 2 ст. ложки
- Соль 1 ч. ложка
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Белый перец 1/2 ч. ложки
- Растительное масло 2 ст. ложки
- Зеленый лук по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Бланшировать кости: положить куски костей в холодную воду с 2 ломтиками имбиря и 1 ст. ложкой кулинарного вина. Довести до кипения на сильном огне, снять пену, варить еще 2 минуты. Вынуть, ополоснуть теплой водой и обсушить.
Замочить маринованную капусту в воде на 10 минут (можно одновременно с шагом 1), отжать и натереть. Нарезать имбирь, чеснок и сушеный перец кусочками.
Разогреть 2 ст. ложки масла в кастрюле на среднем огне. Добавить имбирь, чеснок, перец чили и сычуаньский перец; обжаривать до появления аромата, около 1 минуты.
Добавить натертую капусту, увеличить огонь до средне-сильного и жарить 2-3 минуты, пока она слегка не подсохнет и не станет ароматной.
Положить бланшированные кости в кастрюлю, влить около 1,5 литра кипятка (чтобы покрыть на 5 см). Довести до кипения, затем уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и тушить 35 минут, пока бульон не станет молочно-белым, а мясо мягким.
Снять крышку, увеличить огонь до среднего. Добавить соевый соус, уксус, соль, сахар и белый перец. Хорошо перемешать и варить 3 минуты. Отрегулировать кислоту и остроту по вкусу.
В другой кастрюле вскипятить воду и сварить лапшу до состояния al dente (около 3-5 минут). Откинуть на дуршлаг и разложить по мискам. При желании ополоснуть холодной водой для более упругой текстуры.
Разлить горячий бульон с костями по мискам с лапшой, украсить зеленым луком. Подавать с бланшированными овощами по желанию.
Tips
Всегда сначала бланшируйте кости для удаления примесей, это обеспечивает чистый и прозрачный бульон. Не замачивайте маринованную капусту слишком долго, иначе она потеряет кислинку. Добавляйте уксус в конце приготовления, чтобы сохранить его яркую кислоту. Для более кисло-острого вкуса увеличьте количество сушеного перца и уксуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.