Pudín de tofu agrio y picante (Suan La Dou Hua)
Pudín de tofu sedoso bañado en un caldo agrio y picante, coronado con mostaza encurtida crujiente y maní. Un clásico bocadillo callejero de Sichuan que abre el apetito.
Ingredients
15 items- Tofu sedoso 1 paquete (aprox. 400 g)
- Mostaza encurtida (Zha Cai) 30 g
- Maní frito 20 g
- Cebollín 2 tallos
- Ajo 3 dientes
- Jengibre fresco 1 trozo pequeño
- Chile en polvo 1 cucharada
- Pimienta de Sichuan en polvo 1 cucharadita
- Vinagre negro 2 cucharadas
- Salsa de soya ligera 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Mezcla de maicena 2 cucharadas
- Caldo o agua 200 ml
- Aceite vegetal 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Saque cuidadosamente el tofu sedoso del paquete, córtelo en rodajas de 1 cm y colóquelas en un plato hondo. Cocine al vapor sobre agua hirviendo a fuego medio durante 5 minutos hasta que el centro esté caliente.
Mientras el tofu se cocina al vapor, pique finamente la mostaza encurtida, triture el maní, pique el cebollín, y pique el ajo y el jengibre.
En un tazón pequeño, combine el chile en polvo, la pimienta de Sichuan, el vinagre negro, la salsa de soya, el azúcar y una pizca de sal; revuelva para hacer la mezcla de condimentos.
Caliente un wok con 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio hasta unos 150°C. Saltee el ajo y el jengibre durante 10 segundos hasta que estén fragantes, luego agregue la mezcla de condimentos y revuelva rápidamente.
Vierta el caldo o agua, lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Ajuste la sal al gusto.
Revuelva la mezcla de maicena, viértala lentamente en la salsa mientras revuelve. Cuando la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara, apague el fuego.
Retire el tofu al vapor, drene el exceso de líquido y vierta la salsa agria y picante uniformemente sobre el tofu.
Espolvoree con mostaza encurtida, maní triturado y cebollín. Sirva inmediatamente.
Tips
El tofu sedoso es muy tierno; maneje las rodajas suavemente y no lo cocine al vapor en exceso. Ajuste el chile y la pimienta de Sichuan al gusto. Para más acidez y picor, agregue más vinagre y chile. Apague el fuego inmediatamente después de espesar la salsa.
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