쑨라더우화 (새콤달콤 두부 푸딩)
부드러운 두부 푸딩이 새콤하고 매운 국물에 흠뻑 젖어, 자차이의 아삭함과 땅콩의 고소함이 어우러져 식욕을 돋우는 쓰촨 길거리 간식입니다.
Ingredients
15 items- 실크 두부 1팩 (약 400g)
- 자차이 (절임 겨자) 30g
- 튀긴 땅콩 20g
- 쪽파 2뿌리
- 마늘 3쪽
- 생강 1쪽
- 고춧가루 1큰술
- 쓰촨 후추 가루 1작은술
- 흑초 2큰술
- 간장 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 적당량
- 전분물 2큰술
- 육수 또는 물 200ml
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
실크 두부를 팩에서 조심히 꺼내 1cm 두께로 썰어 깊은 접시에 담습니다. 찜통에 물을 끓여 중불로 5분간 두부 중심이 따뜻해질 때까지 찝니다.
두부를 찌는 동안 자차이를 잘게 다지고, 땅콩을 부수고, 쪽파를 송송 썰고, 마늘과 생강을 다집니다.
작은 그릇에 고춧가루, 쓰촨 후추 가루, 흑초, 간장, 설탕, 소금 약간을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.
웍에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 약 150°C까지 가열합니다. 마늘과 생강을 넣어 10초간 향이 날 때까지 볶다가 양념장을 넣고 빠르게 섞습니다.
육수나 물을 붓고 강불로 끓인 후 중약불로 줄여 2분간 끓입니다. 간을 보고 소금으로 조절합니다.
전분물을 잘 저어 소스에 천천히 부으면서 저어줍니다. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒤에 코팅되면 불을 끕니다.
찐 두부를 꺼내 남은 물기를 버리고 새콤매운 소스를 두부 위에 골고루 붓습니다.
자차이, 부순 땅콩, 쪽파를 뿌려 즉시 서빙합니다.
Tips
실크 두부는 매우 부드러우므로 다룰 때 조심하고 너무 오래 찌지 마세요. 고춧가루와 쓰촨 후추는 기호에 따라 가감하세요. 더 새콤하고 매운 맛을 원하면 식초와 고춧가루를 더 넣으세요. 소스가 걸쭉해지면 바로 불을 꺼야 합니다.
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