Кисло-острый тофу-пудинг (Суань Ла Доу Хуа)
Шелковистый тофу-пудинг в кисло-остром бульоне, посыпанный хрустящей маринованной горчицей и арахисом. Классическая уличная закуска из Сычуани, возбуждающая аппетит.
Ingredients
15 items- Шелковистый тофу 1 упаковка (около 400 г)
- Маринованная горчица (Чжа Цай) 30 г
- Жареный арахис 20 г
- Зелёный лук 2 пера
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь свежий 1 маленький кусочек
- Перец чили молотый 1 столовая ложка
- Сычуаньский перец молотый 1 чайная ложка
- Чёрный уксус 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Кукурузный крахмал с водой 2 столовые ложки
- Бульон или вода 200 мл
- Растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Аккуратно извлеките шёлковый тофу из упаковки, нарежьте ломтиками толщиной 1 см и выложите на глубокое блюдо. Готовьте на пару над кипящей водой на среднем огне 5 минут, пока середина не прогреется.
Пока тофу готовится на пару, мелко нарежьте маринованную горчицу, измельчите арахис, нарежьте зелёный лук, измельчите чеснок и имбирь.
В небольшой миске смешайте молотый перец чили, сычуаньский перец, чёрный уксус, соевый соус, сахар и щепотку соли; перемешайте, чтобы получилась приправная смесь.
Разогрейте вок с 2 столовыми ложками растительного масла на среднем огне до примерно 150°C. Обжарьте чеснок и имбирь 10 секунд до появления аромата, затем добавьте приправную смесь и быстро перемешайте.
Влейте бульон или воду, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до средне-слабого и варите 2 минуты. Отрегулируйте соль по вкусу.
Размешайте крахмальную смесь, медленно влейте в соус, помешивая. Когда соус загустеет и начнёт покрывать спинку ложки, выключите огонь.
Достаньте приготовленный на пару тофу, слейте лишнюю жидкость и равномерно полейте тофу кисло-острым соусом.
Посыпьте маринованной горчицей, измельчённым арахисом и зелёным луком. Подавайте сразу.
Tips
Шелковистый тофу очень нежный; обращайтесь с ломтиками осторожно и не переваривайте на пару. Регулируйте количество чили и сычуаньского перца по вкусу. Для большей кислинки и остроты добавьте больше уксуса и перца. Выключайте огонь сразу после загустения соуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.