स्वांगला डूहुआ (खट्टा-मसालेदार टोफू पुडिंग)
मुलायम टोफू पुडिंग खट्टे-मसालेदार शोरबे में डूबा, ऊपर से कुरकुरे अचार वाली सरसों और मूंगफली से सजा। एक क्लासिक सिचुआन स्ट्रीट स्नैक जो भूख बढ़ाता है।
Ingredients
15 items- सिल्कन टोफू 1 पैक (लगभग 400 ग्राम)
- अचार वाली सरसों (झा काई) 30 ग्राम
- तली हुई मूंगफली 20 ग्राम
- हरा प्याज 2 डंठल
- लहसुन 3 कलियाँ
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- लाल मिर्च पाउडर 1 बड़ा चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
- काला सिरका 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- कॉर्नस्टार्च का घोल 2 बड़े चम्मच
- शोरबा या पानी 200 मिलीलीटर
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
सिल्कन टोफू को पैकेज से सावधानी से निकालें, 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और गहरी प्लेट में रखें। उबलते पानी पर मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भाप दें जब तक केंद्र गर्म न हो जाए।
जब टोफू भाप हो रहा हो, अचार वाली सरसों को बारीक काटें, मूंगफली कुचलें, हरा प्याज काटें, लहसुन और अदरक बारीक काटें।
एक छोटे कटोरे में लाल मिर्च पाउडर, सिचुआन काली मिर्च पाउडर, काला सिरका, सोया सॉस, चीनी और एक चुटकी नमक डालकर मिलाएँ; मसाला मिश्रण बनाएँ।
कढ़ाई को गरम करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें और मध्यम आंच पर लगभग 150°C तक गरम करें। लहसुन और अदरक डालकर 10 सेकंड भूनें जब तक सुगंध न आए, फिर मसाला मिश्रण डालकर तेज़ी से चलाएँ।
शोरबा या पानी डालें, तेज़ आंच पर उबाल लाएँ, फिर मध्यम-धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएँ। स्वादानुसार नमक समायोजित करें।
कॉर्नस्टार्च के घोल को हिलाएँ, धीरे-धीरे सॉस में डालें और चलाते रहें। जब सॉस गाढ़ी हो जाए और चम्मच के पीछे चिपकने लगे, आंच बंद कर दें।
भाप से निकला टोफू बाहर निकालें, अतिरिक्त पानी निकालें, और खट्टा-मसालेदार सॉस टोफू पर समान रूप से डालें।
ऊपर से अचार वाली सरसों, कुचली मूंगफली और हरा प्याज छिड़कें। तुरंत परोसें।
Tips
सिल्कन टोफू बहुत नरम होता है; टुकड़ों को हल्के से संभालें और अधिक भाप न दें। मिर्च और सिचुआन काली मिर्च अपने स्वादानुसार समायोजित करें। अधिक खट्टा और तीखा करने के लिए सिरका और मिर्च बढ़ाएँ। सॉस गाढ़ा होने के तुरंत बाद आंच बंद करें।
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