Pudding de tofu aigre-pimenté (Suan La Dou Hua)
Un pudding de tofu soyeux baigné dans un bouillon aigre-pimenté, garni de moutarde marinée croquante et de cacahuètes. Une collation de rue classique du Sichuan qui ouvre l'appétit.
Ingredients
15 items- Tofu soyeux 1 paquet (environ 400 g)
- Moutarde marinée (Zha Cai) 30 g
- Cacahuètes frites 20 g
- Ciboule 2 tiges
- Ail 3 gousses
- Gingembre frais 1 petit morceau
- Piment en poudre 1 cuillère à soupe
- Poivre de Sichuan en poudre 1 cuillère à café
- Vinaigre noir 2 cuillères à soupe
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel à votre goût
- Mélange de fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- Bouillon ou eau 200 ml
- Huile végétale 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Sortez délicatement le tofu soyeux de son emballage, coupez-le en tranches de 1 cm et disposez-les dans une assiette creuse. Faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce que le centre soit chaud.
Pendant que le tofu cuit à la vapeur, hachez finement la moutarde marinée, concassez les cacahuètes, ciselez la ciboule, hachez l'ail et le gingembre.
Dans un petit bol, mélangez le piment en poudre, le poivre de Sichuan, le vinaigre noir, la sauce soja, le sucre et une pincée de sel ; remuez pour former le mélange d'assaisonnement.
Faites chauffer un wok avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen jusqu'à environ 150°C. Faites revenir l'ail et le gingembre pendant 10 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez le mélange d'assaisonnement et remuez rapidement.
Versez le bouillon ou l'eau, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter 2 minutes. Ajustez le sel selon votre goût.
Remuez le mélange de fécule, versez-le lentement dans la sauce en remuant. Lorsque la sauce épaissit et nappe le dos d'une cuillère, éteignez le feu.
Retirez le tofu cuit à la vapeur, égouttez l'excès de liquide et versez la sauce aigre-pimentée uniformément sur le tofu.
Saupoudrez de moutarde marinée, de cacahuètes concassées et de ciboule. Servez immédiatement.
Tips
Le tofu soyeux est très tendre ; manipulez les tranches doucement et ne le faites pas trop cuire à la vapeur. Ajustez le piment et le poivre de Sichuan selon votre goût. Pour plus d'acidité et de piquant, ajoutez davantage de vinaigre et de piment. Éteignez le feu immédiatement après avoir épaissi la sauce.
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