酸辣豆花
滑嫩的豆花浸润在酸辣浓郁的汤汁中，搭配榨菜的爽脆和花生的酥香，开胃又过瘾，是一道经典的川味小吃。
原料
15 种- 内酯豆腐 1盒 (约400克)
- 榨菜 30克
- 炸花生米 20克
- 小葱 2根
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 辣椒粉 1汤匙
- 花椒粉 1茶匙
- 陈醋 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 水淀粉 2汤匙
- 高汤或水 200毫升
- 植物油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将内酯豆腐小心从盒中取出，切成1厘米厚的片，摆入深盘中。蒸锅水烧开后放入豆腐，中火蒸5分钟，至豆腐中心热透。
蒸豆腐的同时，将榨菜切成细末，花生米用刀背压碎，小葱切葱花，大蒜和生姜切末备用。
取一小碗，加入辣椒粉、花椒粉、陈醋、生抽、白糖和少许盐，搅拌均匀成调味汁。
炒锅烧热，加入2汤匙植物油，中火加热至油温五成热（约150℃），放入蒜末和姜末爆香约10秒，出香味后加入调味汁，快速翻炒几下。
倒入高汤或水，大火烧开，转中小火煮2分钟，使汤汁充分融合。尝味后补盐。
将水淀粉搅匀，缓缓倒入汤汁中，同时搅拌，待汤汁变浓稠、能挂住勺背时关火。
将蒸好的豆腐取出，倒掉多余水分，将酸辣汤汁均匀浇在豆腐上。
撒上榨菜末、花生碎和葱花，即可上桌。
小贴士
内酯豆腐非常嫩，切片时动作要轻，蒸制时间不宜过长，否则豆腐会老。花椒粉和辣椒粉可按个人喜好增减。如果喜欢更酸更辣，可以在调味汁中多加醋和辣椒。汤汁勾芡后要立刻关火，避免过浓。
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