Bolitas de Lubina Suaves y Fragantes
Un plato clásico cantonés hecho con lubina cortada en bolas, salteada rápidamente hasta lograr una textura sedosa. Infundido con jengibre, cebolleta y vino Shaoxing, un sabor inolvidable.
Ingredients
11 items- Lubina (Sea bass) 1 (aproximadamente 600g)
- Cebolletas 2 tallos
- Jengibre 3 rodajas
- Clara de huevo 1
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca Una pizca
- Maicena 1 cucharada
- Agua 2 cucharadas
- Aceite de cocina Cantidad necesaria
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （8 steps）
Preparar el pescado: Limpiar la lubina, quitar espinas y piel, cortar en bolas de 3 cm. En un bol, mezclar con una pizca de sal, pimienta blanca, vino Shaoxing y clara de huevo hasta que esté pegajoso. Añadir maicena y marinar 10 minutos.
Preparar salsa: En un bol pequeño, combinar 2 cucharadas de agua, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de pimienta blanca y 1/2 cucharadita de maicena. Remover bien.
Escaldar las bolitas: Llevar agua a ebullición, bajar el fuego. Deslizar suavemente las bolitas marinadas, mover para que no se peguen. Escaldar 30-40 segundos hasta que cambien de color y floten. Escurrir inmediatamente.
Aromáticos: Calentar un wok a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Añadir jengibre y la parte blanca de las cebolletas, saltear 15 segundos hasta que desprendan aroma.
Saltear las bolitas: Subir a fuego alto, añadir las bolitas escaldadas. Saltear rápidamente durante 20 segundos para cubrirlas con el aceite aromático.
Salsa: Verter la salsa preparada por el borde del wok. Seguir salteando a fuego alto unos 10 segundos hasta que la salsa espese y cubra las bolitas. Apagar el fuego.
Acabado: Rociar 1 cucharadita de aceite de sésamo sobre las bolitas y remover rápidamente para dar brillo y aroma.
Servir: Transferir las bolitas a un plato precalentado, decorar con la parte verde de las cebolletas. Servir inmediatamente bien caliente.
Tips
Usar lubina fresca viva para mejor textura. La clave de la suavidad es marinar con clara de huevo y maicena. No escaldar en exceso; retirar en cuanto cambie de color. Saltear con cuidado para que las bolitas no se rompan.
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