মসৃণ ও সুগন্ধি সী বাস বল
একটি ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ খাবার যাতে সী বাস ছোট বল করে কেটে দ্রুত ভেজে নরম-মসৃণ করা হয়। আদা, পেঁয়াজকলি ও শাওক্সিং ওয়াইনের সুবাসে ভরপুর এক অবিস্মরণীয় স্বাদ।
Ingredients
11 items- সী বাস (সামুদ্রিক বাস) ১টি (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
- পেঁয়াজকলি ২ কাণ্ড
- আদা ৩ টুকরো
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া সামান্য
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- পানি ২ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- তিলের তেল ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছ প্রস্তুত: সী বাস পরিষ্কার করে হাড় ও চামড়া বাদ দিয়ে ৩ সেমি বল আকারে কাটুন। বাটিতে লবণ, সাদা গোলমরিচ, শাওক্সিং ওয়াইন ও ডিমের সাদা অংশ দিয়ে চটচটে হওয়া পর্যন্ত মেশান, তারপর কর্নস্টার্চ দিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
সস প্রস্তুত: ছোট বাটিতে ২ টেবিল চামচ পানি, ১/২ চা চামচ লবণ, সামান্য সাদা গোলমরিচ ও ১/২ চা চামচ কর্নস্টার্চ মিশিয়ে নিন।
বল সেদ্ধ: পানি ফুটিয়ে আঁচ কমান। ম্যারিনেট করা বলগুলো হালকাভাবে ছেড়ে দিন, নাড়ুন যাতে লেগে না যায়। ৩০-৪০ সেকেন্ড রং বদলালে ও ভেসে উঠলে ছেঁকে নিন।
সুগন্ধি: কড়াইতে মাঝারি আঁচে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। আদা ও পেঁয়াজকলির সাদা অংশ দিয়ে ১৫ সেকেন্ড ভাজুন।
বল ভাজা: আঁচ বাড়িয়ে সেদ্ধ বলগুলো দিন, ২০ সেকেন্ড দ্রুত নাড়ুন যাতে তেল ও সুগন্ধ লাগে।
সস দেওয়া: সস কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ঢেলে দিন। উচ্চ আঁচে ১০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সস ঘন হয়ে বলগুলোতে লেগে যায়। আঁচ বন্ধ করুন।
শেষ স্পর্শ: ১ চা চামচ তিলের তেল দিয়ে দ্রুত মিশিয়ে চকচকে ও সুগন্ধ বাড়ান।
পরিবেশন: বলগুলো গরম প্লেটে তুলে সবুজ পেঁয়াজকলি দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
তাজা সী বাস ব্যবহার করুন। ডিমের সাদা ও কর্নস্টার্চে ম্যারিনেট করা নরম হওয়ার মূল চাবিকাঠি। বেশি সেদ্ধ করবেন না; রং বদলালেই নামান। হালকা হাতে নাড়ুন যাতে বল ভেঙে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।