향긋하고 부드러운 농어 완자

Steps （8 steps）

농어 손질: 농어의 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 등뼈를 따라 살을 발라낸 후 껍질을 제거하고 3cm 크기의 완자 모양으로 자른다. 볼에 소금, 흰 후추, 샤오싱주, 달걀 흰자를 넣고 끈기가 생길 때까지 섞은 후 전분을 넣어 10분간 밑간한다.

소스 만들기: 작은 볼에 물 2큰술, 소금 1/2작은술, 흰 후추 약간, 전분 1/2작은술을 넣고 잘 섞어 둔다.

완자 데치기: 냄비에 물을 끓인 후 약한 불로 줄인다. 밑간한 완자를 살살 넣고 달라붙지 않게 저어가며 30~40초간 데친다. 색이 변하고 떠오르면 바로 건져 물기를 뺀다.

향신료 볶기: 웍을 중불로 달군 후 식용유 1큰술을 두르고 생강채와 파의 흰 부분을 넣어 15초간 향이 날 때까지 볶는다.

완자 볶기: 불을 강불로 올리고 데친 완자를 넣어 20초간 빠르게 흔들어 볶아 향미유가 골고루 묻도록 한다.

소스 넣기: 준비한 소스를 웍 가장자리로 붓고 강불에서 10초간 더 볶아 소스가 걸쭉해져 완자에 고루 코팅되면 불을 끈다.

참기름 마무리: 참기름 1작은술을 둘러 빠르게 한 번 더 볶아 윤기와 향을 더한다.

플레이팅: 따뜻하게 데운 접시에 완자를 담고 파의 초록 부분을 얹어 바로 낸다. 뜨거울 때 가장 맛있다.

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신선한 활 농어를 사용하세요. 달걀 흰자와 전분이 부드러움의 핵심입니다. 데칠 때는 색이 변하면 즉시 건져 익히지 마세요. 완자가 부서지지 않도록 조심히 볶아주세요.

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