Chả Cá Chẽm Thơm Mịn
Món Quảng Đông kinh điển với cá chẽm cắt viên, xào nhanh cho kết cấu mềm mượt. Thấm đẫm hương gừng, hành lá và rượu Thiệu Hưng, hương vị khó quên.
Ingredients
11 items- Cá chẽm (vược) 1 con (khoảng 600g)
- Hành lá 2 cây
- Gừng 3 lát
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu trắng xay Một nhúm
- Bột bắp 1 muỗng canh
- Nước lọc 2 muỗng canh
- Dầu ăn Lượng vừa đủ
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
Nutrition
Steps （8 steps）
Sơ chế cá: Đánh vảy, bỏ ruột cá chẽm, rửa sạch. Lọc lấy thịt dọc theo xương sống, bỏ da, cắt thành viên tròn 3 cm. Cho vào tô, thêm chút muối, tiêu trắng, rượu Thiệu Hưng và lòng trắng trứng, trộn đến khi dính, sau đó thêm bột bắp trộn đều, ướp 10 phút.
Pha sốt: Trong bát nhỏ, trộn 2 muỗng canh nước, 1/2 muỗng cà phê muối, một nhúm tiêu trắng và 1/2 muỗng cà phê bột bắp, khuấy tan.
Chần viên cá: Đun nồi nước sôi, hạ lửa nhỏ. Nhẹ nhàng thả viên cá đã ướp vào, dùng muỗng đẩy nhẹ để không dính. Chần 30-40 giây đến khi cá chuyển màu và nổi lên, vớt ngay để ráo.
Phi thơm: Làm nóng chảo trên lửa vừa, thêm 1 muỗng canh dầu. Cho gừng và phần trắng hành lá vào, xào 15 giây cho thơm.
Xào viên cá: Tăng lửa lớn, cho viên cá đã chần vào, đảo nhanh khoảng 20 giây để cá thấm dầu thơm.
Thêm sốt: Rót sốt đã pha dọc theo thành chảo, tiếp tục xào trên lửa lớn khoảng 10 giây cho sốt sánh lại và phủ đều viên cá. Tắt bếp.
Hoàn thiện: Rưới 1 muỗng cà phê dầu mè lên viên cá, đảo nhanh để tạo bóng và dậy mùi thơm.
Dọn món: Xúc viên cá ra đĩa đã làm nóng, rắc phần hành lá xanh lên trên. Thưởng thức ngay khi nóng.
Tips
Dùng cá chẽm tươi sống để có kết cấu tốt nhất. Ướp với lòng trắng trứng và bột bắp là bí quyết tạo độ mềm mịn. Không chần quá lâu; khi cá đổi màu là vớt ngay. Đảo nhẹ tay để viên cá không bị vỡ.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.