ลูกปลากะพงนุ่มหอม
เมนูกวางตุ้งคลาสสิกที่นำปลากะพงหั่นเป็นก้อนกลม ผัดเร็วๆ ให้เนื้อนุ่มลื่น ปรุงรสด้วยขิง ต้นหอม และเหล้าจีน หอมกลมกล่อม jusqu'à
Ingredients
11 items- ปลากะพงขาว 1 ตัว (ประมาณ 600 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 3 แว่น
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ตามเหมาะสม
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
เตรียมปลา: ขอดเกล็ดและทำความสะอาดปลากะพง แยกเนื้อปลาตามแนวกระดูกสันหลัง เอาเอาก้างและหนังออก หั่นเป็นก้อนกลมขนาด 3 ซม. ใส่ชาม ผสมกับเกลือเล็กน้อย พริกไทยขาว เหล้าจีนและไข่ขาว คลุกจนเหนียว จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดคลุกให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 10 นาที
ทำซอส: ในถ้วยเล็ก ผสมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวเล็กน้อย และแป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน
ลวกลูกปลา: ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟให้เป็นไฟอ่อน ค่อยๆ ใส่ลูกปลาที่หมักไว้ลงไป ใช้ทัพพีคนเบาๆ กันติดกัน ลวกประมาณ 30-40 วินาที จนลูกปลาเปลี่ยนสีและลอยขึ้นมา รีบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
ผัดเครื่องหอม: ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ขิงและต้นหอมส่วนขาว ผัดประมาณ 15 วินาทีจนหอม
ผัดลูกปลา: เร่งเป็นไฟแรง ใส่ลูกปลาที่ลวกแล้ว ผัดเร็วๆ ประมาณ 20 วินาทีให้เคลือบด้วยน้ำมันหอม
ใส่ซอส: เทซอสที่เตรียมไว้ลงไปตามขอบกระทะ ผัดต่อบนไฟแรงอีกประมาณ 10 วินาทีจนซอสข้นและเคลือบลูกปลา ปิดไฟ
เพิ่มความหอม: ราดน้ำมันงา 1 ช้อนชา แล้วผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน เพิ่มความมันวาวและกลิ่นหอม
จัดเสิร์ฟ: ตักลูกปลาใส่จานที่อุ่นไว้ โรยต้นหอมส่วนเขียว เสิร์ฟทันทีขณะร้อน
Tips
ใช้ปลากะพงสด (ถ้าเป็นปลามีชีวิตจะดีที่สุด) การหมักด้วยไข่ขาวและแป้งข้าวโพดเป็นความลับของความนุ่ม อย่าลวกนานเกินไป เมื่อปลาเปลี่ยนสีให้ตักขึ้นทันที ผัดอย่างเบามือเพื่อไม่ให้ลูกปลาแตก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก