Нежные и ароматные шарики из сибаса
Классическое кантонское блюдо из сибаса, нарезанного шариками и быстро обжаренного до нежной шелковистой текстуры. Имбирь, зеленый лук и вино Шаосин создают незабываемый вкус.
Ingredients
11 items- Сибас (морской окунь) 1 шт (около 600 г)
- Зеленый лук 2 стебля
- Имбирь 3 ломтика
- Яичный белок 1 шт
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Белый перец Щепотка
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Вода 2 столовые ложки
- Растительное масло По необходимости
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Подготовка рыбы: Очистить сибас, удалить кости и кожу, нарезать шариками по 3 см. В миске смешать с щепоткой соли, белым перцем, вином Шаосин и яичным белком до липкости. Добавить крахмал, мариновать 10 минут.
Приготовление соуса: В маленькой миске смешать 2 столовые ложки воды, 1/2 чайной ложки соли, щепотку белого перца и 1/2 чайной ложки крахмала. Перемешать.
Бланширование: Довести воду до кипения, уменьшить огонь. Аккуратно опустить шарики, помешивая, чтобы не слипались. Бланшировать 30-40 секунд до изменения цвета и всплытия. Немедленно слить воду.
Ароматическая основа: Разогреть вок на среднем огне с 1 столовой ложкой масла. Добавить имбирь и белую часть лука, обжаривать 15 секунд до аромата.
Обжарка шариков: Увеличить огонь до сильного, добавить бланшированные шарики. Быстро обжаривать 20 секунд, покрывая их ароматным маслом.
Соус: Влить соус по краю вока. Продолжать обжаривать на сильном огне 10 секунд, пока соус не загустеет и не покроет шарики. Выключить огонь.
Завершение: Полить 1 чайной ложкой кунжутного масла, быстро перемешать для блеска и аромата.
Подача: Переложить шарики на предварительно разогретую тарелку, украсить зеленой частью лука. Подавать немедленно горячими.
Tips
Используйте свежего сибаса (лучше живого). Маринад с яичным белком и крахмалом – ключ к нежности. Не бланшируйте слишком долго; вынимайте, как только рыба изменит цвет. Обжаривайте аккуратно, чтобы шарики не разваливались.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.