كرات سمك القاروص الناعمة والعطرية
طبق كانتوني كلاسيكي يُقطع فيه سمك القاروص إلى كرات ويُقلى سريعًا للحصول على قوام حريري. غني بنكهة الزنجبيل والبصل الأخضر ونبيذ شاوشينغ، طعم لا يُنسى.
Ingredients
11 items- سمك القاروص 1 (حوالي 600 جم)
- بصل أخضر 2 عود
- زنجبيل 3 شرائح
- بياض البيض 1
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- ماء 2 ملعقة كبيرة
- زيت الطهي حسب الحاجة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
تجهيز السمك: تنظيف سمك القاروص، إزالة العظام والجلد، تقطيعه إلى كرات بحجم 3 سم. في وعاء، يُخلط مع رشة ملح، فلفل أبيض، نبيذ شاوشينغ وبياض البيض حتى يصبح لزجاً. تضاف نشا الذرة وتترك لتتبل 10 دقائق.
تحضير الصلصة: في وعاء صغير، يخلط 2 ملعقة كبيرة ماء، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، رشة فلفل أبيض و 1/2 ملعقة صغيرة نشا الذرة. يقلب جيداً.
سلق الكرات: يُغلى ماء ثم تخفف النار. تُنزلق كرات السمك المتبلة برفق مع التحريك لمنع الالتصاق. تُسلق لمدة 30-40 ثانية حتى يتغير لونها وتطفو. تُصفى فوراً.
العطريات: يُسخن مقلاة واسعة على نار متوسطة مع 1 ملعقة كبيرة زيت. يُضاف الزنجبيل والجزء الأبيض من البصل الأخضر، ويُقلب لمدة 15 ثانية حتى تفوح الرائحة.
قلي الكرات: تُرفع النار إلى عالية، تضاف كرات السمك المسلوقة، تقلب بسرعة لمدة 20 ثانية لتتغطى بالزيت العطري.
الصلصة: تُسكب الصلصة المحضرة على حافة المقلاة. يُستمر في التقليب على نار عالية لمدة 10 ثوانٍ حتى تثخن الصلصة وتغطي الكرات. تطفأ النار.
اللمسة النهائية: يُرش 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم على الكرات ويُقلب بسرعة لإضافة اللمعان والعطر.
التقديم: تُنقل كرات السمك إلى طبق مسخن مسبقاً، وتُزين بالجزء الأخضر من البصل الأخضر. تقدم فوراً ساخنة.
Tips
استخدم سمك قاروص طازج حي للحصول على أفضل قوام. التتبيلة ببياض البيض والنشا هي سر النعومة. لا تفرط في السلق؛ أزل الكرات بمجرد تغير لونها. قلّب بلطف حتى لا تتفكك الكرات.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.