Boulettes de Bar Moelleuses et Parfumées
Un grand classique cantonnais : du bar coupé en boulettes, rapidement sauté pour obtenir une texture soyeuse. Imprégné de gingembre, ciboule et vin de Shaoxing, un régal pour les sens.
Ingredients
11 items- Bar (loup de mer) 1 (environ 600g)
- Ciboules (oignons verts) 2 tiges
- Gingembre 3 tranches
- Blanc d'œuf 1
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc Une pincée
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Eau 2 cuillères à soupe
- Huile de cuisson Quantité suffisante
- Huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Préparer le poisson : Nettoyer le bar, lever les filets, enlever la peau et couper en boulettes de 3 cm. Dans un bol, mélanger avec une pincée de sel, de poivre blanc, le vin de Shaoxing et le blanc d'œuf jusqu'à consistance collante. Ajouter la fécule et laisser mariner 10 minutes.
Préparer la sauce : Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe d'eau, 1/2 cuillère à café de sel, une pincée de poivre blanc et 1/2 cuillère à café de fécule de maïs. Bien remuer.
Blanchir les boulettes : Porter une casserole d'eau à ébullition, réduire à frémissement. Glisser délicatement les boulettes marinées, remuer doucement. Blanchir 30 à 40 secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et remontent. Égoutter immédiatement.
Aromatiques : Chauffer un wok à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter le gingembre et le blanc des ciboules, faire sauter 15 secondes jusqu'à parfum.
Sauter les boulettes : Passer à feu vif, ajouter les boulettes blanchies. Sauter rapidement 20 secondes pour bien les enrober d'huile aromatique.
Sauce : Verser la sauce préparée le long du wok. Continuer à sauter à feu vif 10 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les boulettes. Éteindre le feu.
Finition : Arroser d'1 cuillère à café d'huile de sésame et remuer rapidement pour donner du brillant et du parfum.
Servir : Transférer les boulettes dans une assiette préchauffée, décorer avec le vert des ciboules. Déguster immédiatement bien chaud.
Tips
Utiliser un bar bien frais (vivant si possible). La marinade avec blanc d'œuf et fécule est essentielle pour le moelleux. Ne pas trop blanchir ; retirer dès que le poisson devient opaque. Sauter délicatement pour ne pas casser les boulettes.
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