Pollo ahumado al té
Pollo tierno ahumado lentamente con té y especias, piel dorada crujiente y carne jugosa, un clásico ceremonial.
Ingredients
15 items- Pollo entero 1 (aproximadamente 1,5 kg)
- Hojas de té (negro o oolong) 30 g
- Azúcar blanco 50 g
- Arroz 50 g
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Polvo de cinco especias 1 cucharadita
- Jengibre 10 g
- Cebolleta 20 g
- Rama de canela 1
- Anís estrellado 2
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharada
Nutrition
Steps （9 steps）
Seque el pollo. Frote por dentro y fuera con salsas de soja, vino, sal, cinco especias, jengibre, cebolleta, canela, anís estrellado y pimienta de Sichuan. Masaje 5 min, marine en nevera 4 h.
Forre una olla pesada con papel aluminio. Mezcle las hojas de té, azúcar y arroz sobre el papel.
Lleve media olla de agua a hervor. Escalde el pollo 2 min, escurra y seque.
Coloque el pollo en una rejilla dentro de la olla, sobre la mezcla de ahumado, a unos 2 cm de altura.
Cubra la olla y caliente a fuego alto 3 min hasta que salga humo amarillo y aroma a té, luego baje a fuego medio‑bajo.
Ahume a fuego medio‑bajo durante 20 min, manteniendo la tapa cerrada. El humo uniforme por los bordes es normal.
Apague el fuego, deje reposar 5 min, luego destape y retire cuidadosamente el pollo; piel debe ser dorada.
Inmediatamente pincele aceite de sésamo sobre la piel para dar brillo y fragancia.
Deje enfriar el pollo, luego córtelo en piezas. Sirva con salsa de ajo y vinagre si lo desea.
Tips
Mantenga la tapa cerrada durante el ahumado para evitar que el humo se escape; use té negro u oolong para mejor sabor; cuanto más tiempo marine, más profundo el sabor.
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