চা স্মোকড চিকেন
কোমল মুরগি চা এবং মশলা দিয়ে ধীরে ধীরে ধূমায়িত, সোনালী লাল, খাস্তা ত্বক ও রসালো মাংস, একটি উৎসবের ক্লাসিক।
Ingredients
15 items- পুরো মুরগি ১টি (প্রায় ১.৫ কেজি)
- চা পাতা (কালো বা উলং) ৩০ গ্রাম
- চিনি ৫০ গ্রাম
- চাল ৫০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- পাঁচ মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- আদা ১০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২০ গ্রাম
- দারুচিনি ১ টুকরো
- স্টার অ্যানিস ২টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- তিলের তেল ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （9 steps）
মুরগি শুকিয়ে নিন। সয়া সস, ওয়াইন, লবণ, পাঁচ মশলা, আদা, পেঁয়াজ কলি, দারুচিনি, স্টার অ্যানিস, সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে ভিতরে বাইরে মাখান। ৫ মিনিট ম্যাসাজ করুন, ফ্রিজে ৪ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
একটি ভারী পাত্রে ফয়েল বিছান। চা পাতা, চিনি ও চাল মিশিয়ে ফয়েলের ওপর রাখুন।
অর্ধেক পাত্র পানি ফুটান। মুরগিটি ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, ছেঁকে শুকিয়ে নিন।
মুরগিটি পাত্রের ভেতর গ্রিলে রাখুন, ধূমায়ন মিশ্রণের ওপরে, প্রায় ২ সেমি উঁচুতে।
পাত্র ঢেকে উচ্চ আঁচে ৩ মিনিট গরম করুন যতক্ষণ হলুদ ধোঁয়া ও চা গন্ধ বেরোয়, তারপর মাঝারি‑নিম্ন আঁচে নামান।
মাঝারি‑নিম্ন আঁচে ২০ মিনিট ধূমায়িত করুন, ঢাকনা বন্ধ রেখে। প্রান্ত থেকে সমান ধোঁয়া বের হওয়া স্বাভাবিক।
আঁচ বন্ধ করুন, ৫ মিনিট রেখে দিন, তারপর ঢাকনা খুলে সাবধানে মুরগি তুলুন; ত্বক সোনালী বাদামি হবে।
তৎক্ষণাৎ ত্বকে তিলের তেল ব্রাশ করে চকচকে ও সুগন্ধি করুন।
মুরগি ঠাণ্ডা হলে টুকরো করে কেটে পরিবেশন করুন। ইচ্ছে হলে রসুন‑ভিনেগার সস সহ।
Tips
ধূমায়নের সময় ঢাকনা বন্ধ রাখুন ধোঁয়া বের হওয়া রোধে; কালো বা উলং চা ব্যবহার করুন উত্তম স্বাদের জন্য; বেশি সময় মেরিনেট করলে স্বাদ গভীর হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।