Poulet fumé au thé
Tendre poulet lentement fumé avec du thé et des épices, peau dorée croustillante et viande juteuse, un classique de cérémonie.
Ingredients
15 items- Poulet entier 1 (environ 1,5 kg)
- Feuilles de thé (noir ou oolong) 30 g
- Sucre blanc 50 g
- Riz 50 g
- Sauce soja claire 3 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Cinq épices en poudre 1 c. à café
- Gingembre 10 g
- Ciboule 20 g
- Bâton de cannelle 1
- Anis étoilé 2
- Poivre du Sichuan 1 c. à café
- Huile de sésame 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （9 steps）
Séchez le poulet. Frottez intérieur et extérieur avec les sauces soja, vin, sel, cinq épices, gingembre, ciboule, cannelle, anis étoilé, poivre du Sichuan. Massez 5 min, marinez au frigo 4 h.
Tapissez une cocotte de papier alu. Mélangez feuilles de thé, sucre et riz sur le papier.
Portez à ébullition une moitié d'eau. Blanchissez le poulet 2 min, égouttez et séchez.
Placez le poulet sur une grille dans la cocotte, au-dessus du mélange à fumer, à environ 2 cm de haut.
Couvrez et chauffez à feu vif 3 min jusqu'à fumée jaune et odeur de thé, puis réduisez à feu moyen‑doux.
Fumez à feu moyen‑doux 20 min, couvercle fermé. Une fumée uniforme sur les bords est normale.
Éteignez le feu, laissez reposer 5 min, puis découvrez et retirez précautionneusement le poulet; peau doit être brun doré.
Badigeonnez aussitôt d'huile de sésame la peau pour brillance et parfum.
Laissez refroidir le poulet, puis découpez en morceaux. Servez avec une sauce ail‑vinaigre si souhaité.
Tips
Gardez le couvercle fermé pendant le fumage pour que la fumée ne s'échappe pas; utilisez du thé noir ou oolong pour meilleure saveur; plus la marinade est longue, plus le goût est profond.
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