ไก่รมควันชา
ไก่นุ่มๆ รมควันกับใบชาและเครื่องเทศอย่างช้าๆ หนังสีทองกรอบ เนื้อฉ่ำน้ำ อาหารคลาสสิกในพิธีการ
Ingredients
15 items- ไก่ทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 1.5 กก.)
- ใบชา (ชาดำหรืออู่หลง) 30 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
- ข้าวสาร 50 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (หรือไวน์ปรุงอาหาร) 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ผงห้าสมุนไพร 1 ช้อนชา
- ขิง 10 กรัม
- ต้นหอม 20 กรัม
- อบเชย 1 แท่ง
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （9 steps）
ซับไก่ให้แห้ง ทาซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้า เกลือ ผงห้าสมุนไพร ขิง ต้นหอม อบเชย โป๊ยกั๊ก พริกไทยเสฉวนทั้งในและนอก นวด 5 นาที หมักตู้เย็น 4 ชั่วโมง
รองหม้อหนาด้วยฟอยล์ ใส่ใบชา น้ำตาล ข้าวสาร ผสมกันบนฟอยล์
ต้มน้ำครึ่งหม้อให้เดือด ลวกไก่ 2 นาที สะเด็ดน้ำและซับแห้ง
วางไก่บนตะแกรงในหม้อ เหนือส่วนผสมรมควัน สูงประมาณ 2 เซนติเมตร
ปิดฝา ใช้ไฟแรง 3 นาทีจนมีควันเหลืองและกลิ่นชา จากนั้นลดเป็นไฟกลางอ่อน
รมควันไฟกลางอ่อน 20 นาที ปิดฝาไว้ ควันออกขอบหม้อสม่ำเสมอเป็นปกติ
ปิดไฟ พักไว้ 5 นาที แล้วเปิดฝา นำไก่ออกอย่างระวัง หนังควรเป็นสีน้ำตาลทอง
ทันทีทาผิวไก่ด้วยน้ำมันงาให้เงางามและหอม
พักไก่ให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟกับน้ำจิ้มกระเทียมน้ำส้มสายชูตามชอบ
Tips
ปิดฝาให้แน่นระหว่างรมควันเพื่อป้องกันควันรั่ว; ใช้ชาดำหรืออู่หลงเพื่อรสชาติดีที่สุด; หมักนานขึ้นรสชาติเข้มข้นขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย