Копчёный цыплёнок с чаем
Нежный цыплёнок медленно копчёный с чаем и специями, золотистая хрустящая кожа и сочное мясо, церемониальная классика.
Ingredients
15 items- Цыплёнок целый 1 (около 1,5 кг)
- Чайные листья (чёрный или улун) 30 г
- Сахар белый 50 г
- Рис 50 г
- Светлый соевый соус 3 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Соль 1 ч. ложка
- Порошок пяти специй 1 ч. ложка
- Имбирь 10 г
- Зелёный лук 20 г
- Палочка корицы 1
- Бадьян 2
- Сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Кунжутное масло 1 ст. ложка
Nutrition
Steps （9 steps）
Обсушите цыплёнка. Натрите внутри и снаружи соевыми соусами, вином, солью, пятью специями, имбирём, зелёным луком, корицей, бадьяном, сычуаньским перцем. Массируйте 5 мин, маринуйте в холодильнике 4 ч.
Застелите толстую кастрюлю фольгой. Смешайте чайные листья, сахар и рис на фольге.
Доведите до кипения половину кастрюли воды. Бланшируйте цыплёнка 2 мин, слейте и обсушите.
Поместите цыплёнка на решётку внутри кастрюли, над коптильной смесью, высотой около 2 см.
Накройте кастрюлю крышкой и нагревайте на сильном огне 3 мин до появления жёлтого дыма и чайного аромата, затем уменьшите до средне‑слабого.
Коптите на средне‑слабом огне 20 мин, не открывая крышку. Равномерный дым по краям нормален.
Выключите огонь, дайте постоять 5 мин, затем откройте и аккуратно извлеките цыплёнка; кожа должна быть золотисто‑коричневой.
Немедленно смажьте кожу кунжутным маслом для блеска и аромата.
Дайте цыплёнку остыть, затем нарежьте кусками. Подавайте с чесночно‑уксусным соусом по желанию.
Tips
Держите крышку закрытой во время копчения, чтобы дым не ушёл; используйте чёрный чай или улун для лучшего вкуса; чем дольше маринад, тем глубже вкус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.