Frango defumado com chá
Frango tenro defumado lentamente com chá e especiarias, pele dourada crocante, carne suculenta, um clássico cerimonial.
Ingredients
15 items- Frango inteiro 1 (cerca de 1,5 kg)
- Folhas de chá (preto ou oolong) 30 g
- Açúcar branco 50 g
- Arroz 50 g
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pó de cinco especiarias 1 colher de chá
- Gengibre 10 g
- Cebolinha 20 g
- Pau de canela 1
- Anis estrelado 2
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （9 steps）
Seque o frango. Esfregue por dentro e fora com molhos de soja, vinho, sal, cinco especiarias, gengibre, cebolinha, canela, anis estrelado, pimenta de Sichuan. Massageie 5 min, marine na geladeira 4 h.
Forre uma panela pesada com papel alumínio. Misture folhas de chá, açúcar e arroz sobre o papel.
Leve meia panela de água à fervura. Escalde o frango 2 min, escorra e seque.
Coloque o frango em uma grelha dentro da panela, sobre a mistura de defumação, a cerca de 2 cm de altura.
Tampe a panela e aqueça em fogo alto 3 min até surgir fumaça amarela e aroma de chá, depois reduza para fogo médio‑baixo.
Defume em fogo médio‑baixo por 20 min, mantendo a tampa fechada. Fumaça uniforme pelas bordas é normal.
Desligue o fogo, deixe descansar 5 min, então destampe e retire cuidadosamente o frango; pele deve estar dourada.
Imediatamente pincele óleo de gergelim sobre a pele para brilho e fragrância.
Deixe o frango esfriar, então corte em pedaços. Sirva com molho de alho e vinagre se desejar.
Tips
Mantenha a tampa fechada durante a defumação para evitar que a fumaça escape; use chá preto ou oolong para melhor sabor; quanto mais tempo marinar, mais profundo o sabor.
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