차 훈제 닭
차와 향신료로 천천히 훈제한 닭, 황금빛 붉은 껍질과 바삭한 식감, 촉촉한 살코기, 의식적인 클래식 요리.
Ingredients
15 items- 통닭 1마리 (약 1.5kg)
- 찻잎 (홍차 또는 우롱차) 30g
- 설탕 50g
- 쌀 50g
- 간장 (연간장) 3큰술
- 진간장 1큰술
- 요리용 술 2큰술
- 소금 1작은술
- 오향분 1작은술
- 생강 10g
- 파 20g
- 계피 1조각
- 팔각 2알
- 화자오 1작은술
- 참기름 1큰술
Nutrition
Steps （9 steps）
닭 물기 제거. 간장, 술, 소금, 오향분, 생강, 파, 계피, 팔각, 화자오로 안팎을 문지르고 5분 주물러 냉장고에 4시간 재운다.
두꺼운 냄비에 호일 깔고, 찻잎, 설탕, 쌀을 섞어 올린다.
냄비 절반 물 끓여 닭 2분 데치고 건져 물기 제거.
냄비 안 그릴 위에 닭을 놓는다, 훈제 혼합물 위로 약 2cm 높이.
뚜껑 덮고 센 불 3분 가열, 노란 연기와 차 향이 나면 중약불로 줄인다.
중약불에서 20분 훈제, 뚜껑 닫아둠. 가장자리 고른 연기 발생 정상.
불 끄고 5분 둔 후 뚜껑 열고 조심히 닭 꺼냄; 껍질 황금갈색.
즉시 껍질에 참기름 발라 윤기와 향 추가.
닭 식으면 토막 내어 접시에 담는다. 원하면 마늘 식초 소스 곁들임.
Tips
훈제 중 뚜껑을 꼭 닫아 연기가 새지 않도록; 홍차나 우롱차가 최고; 오래 재울수록 맛이 깊어짐.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
라즈지 (중국식 매운 닭고기)
충칭에서 유래한 유명한 요리로 바삭하게 튀긴 닭고기를 마른 고추와 산초와 함께 볶아 향긋하고 마비되는 매운맛이 중독적입니다. 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.
수자오뉴러우 (水煮牛肉)
부드러운 소고기와 얼얼한 매운 국물, 뜨거운 기름을 부어 향을 살린 쓰촨의 대표 요리입니다. 한 번 먹으면 멈출 수 없는 중독성 있는 맛.
란저우 라몐 (란저우 소면)
란저우 라몐은 중국 북서부 요리의 대표로, 손으로 뽑아낸 쫄깃한 면발, 맑고 진한 소고기 육수, 고소한 고추기름이 특징입니다. '일청이백삼홍사록오황' 즉 맑은 육수, 하얀 무, 빨간 고추기름, 푸른 파, 노란 면이 어우러져 시각과 미각을 만족시키는 별미입니다.
지안빙 과즈
지안빙 과즈는 중국 톈진을 대표하는 길거리 아침 식사입니다. 녹두가루 반죽을 뜨거운 철판에 얇게 펴고, 계란을 올려 뒤집은 후, 달콤한 된장과 칠리 소스를 바르고, 유탸오(중국식 튀김 도넛)나 바삭한 완탄 시트를 넣어 만듭니다. 겉은 부드럽고 속은 바삭하여 한 입 베어 물면 만족감이 가득합니다.