دجاج مدخن بالشاي
دجاج طري يُدخن ببطء مع الشاي والتوابل، جلد ذهبي مقرمش ولحم كثير العصارة، طبق كلاسيكي احتفالي.
Ingredients
15 items- دجاجة كاملة 1 (حوالي 1.5 كجم)
- أوراق شاي (أسود أو أولونغ) 30 غرام
- سكر أبيض 50 غرام
- أرز 50 غرام
- صلصة صويا فاتحة 3 ملاعق كبيرة
- صلصة صويا داكنة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ طبخ 2 ملعقتين كبيرتين
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق خمس بهارات 1 ملعقة صغيرة
- زنجبيل 10 غرام
- بصل أخضر 20 غرام
- عود قرفة 1
- يانسون نجمي 2
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （9 steps）
جفف الدجاج. افرك الداخل والخارج بصلصات الصويا والنبيذ والملح والبهارات الخمس والزنجبيل والبصل الأخضر والقرفة واليانسون النجمي وفلفل سيتشوان. دلك 5 دقائق، تبّل في الثلاجة 4 ساعات.
بطّن قدراً ثقيلاً بورق قصدير. اخلط أوراق الشاي والسكر والأرز على الورق.
اغلِ نصف قدر من الماء. اسلق الدجاج دقيقتين، صفّه وجففه.
ضع الدجاج على رف داخل القدر فوق خليط التدخين بارتفاع حوالي 2 سم.
غطّ القدر وسخّن على نار عالية 3 دقائق حتى يظهر دخان أصفر ورائحة شاي، ثم اخفض إلى نار متوسطة‑منخفضة.
دخّن على نار متوسطة‑منخفضة 20 دقيقة مع بقاء الغطاء مغلقاً. الدخان المنتظم من الحواف طبيعي.
أطفئ النار، اتركها 5 دقائق، ثم افتح الغطاء وأخرج الدجاج بحذر; يجب أن يكون الجلد بنياً ذهبياً.
ادهن الجلد فوراً بزيت السمسم للمعان ورائحة.
اترك الدجاج يبرد، ثم قطّعه إلى قطع. قدّم مع صلصة ثوم وخل إذا رغبت.
Tips
أبقِ الغطاء مغلقاً أثناء التدخين لمنع تسرب الدخان; استخدم الشاي الأسود أو أولونغ لأفضل نكهة; التتبيل الأطول يعمّق الطعم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.