Intestinos de Pato al Estilo Sichuan (Ma La)
Intestinos de pato crujientes y tiernos bañados en una salsa picante de Sichuan con granos de pimienta adormecedores, perfectos como aperitivo con cerveza.
Ingredients
12 items- intestinos de pato 300g
- chiles secos 20g
- granos de pimienta de Sichuan 1 cucharada
- jengibre 1 trozo
- ajo 3 dientes
- vino de Shaoxing 1 cucharada
- salsa de soja ligera 1 cucharada
- salsa de soja oscura 1/2 cucharadita
- sal al gusto
- azúcar 1/2 cucharadita
- aceite de cocina según sea necesario
- semillas de sésamo blanco 1 cucharadita
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpiar los intestinos: Frotar 300g de intestinos de pato con sal y vinagre para eliminar la mucosidad, enjuagar bien. Cortar en trozos de 5 cm. Escaldar en agua hirviendo durante 10 segundos, escurrir.
Preparar aromáticos: Cortar 20g de chiles secos en trozos. Cortar el jengibre y el ajo en rodajas. En un tazón pequeño, mezclar 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura, 1 cucharada de vino de Shaoxing, 1/2 cucharadita de azúcar y una pizca de sal.
Saltear especias: Calentar aceite en un wok a fuego medio. Agregar jengibre y ajo, saltear 15 segundos. Reducir a fuego bajo, añadir chiles y pimienta de Sichuan, cocinar hasta que los chiles se oscurezcan y suelten aroma, unos 30 segundos.
Saltear intestinos: Subir el fuego a alto, agregar los intestinos escaldados. Saltear rápidamente durante 30 segundos.
Sazonar: Verter la salsa preparada por los bordes. Saltear a fuego alto 20 segundos hasta que la salsa espese y cubra los intestinos uniformemente.
Servir: Espolvorear semillas de sésamo (opcional), mezclar rápidamente y retirar del fuego. Servir caliente.
Tips
No escaldar demasiado los intestinos; saltear siempre a fuego alto para mantener la textura crujiente; aumentar la cantidad de pimienta y chile si se desea más picante y adormecedor.
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