ไส้เป็ดผัดเสฉวน (มา ลา)
ไส้เป็ดกรุบกรอบนุ่มในซอสเสฉวนเผ็ดชา สูตรเด็ด เมนูแกล้มเบียร์ยอดนิยม
Ingredients
12 items- ไส้เป็ด 300 กรัม
- พริกแห้ง 20 กรัม
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แว่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- ไวน์ Shaoxing 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
- เกลือ เล็กน้อย
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำมัน ตามเหมาะสม
- งาขาว 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างไส้เป็ดด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูขยำเพื่อเอาเมือกออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นท่อนยาว 5 ซม. ลวกในน้ำเดือด 10 วินาที สะเด็ดน้ำ
เตรียมเครื่องหอม: หั่นพริกแห้งเป็นท่อน หั่นขิงและกระเทียมเป็นแว่น ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ไวน์ Shaoxing น้ำตาลทราย และเกลือในถ้วย
ผัดเครื่องเทศ: ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟกลาง ใส่ขิงกระเทียมผัด 15 วินาที ลดไฟอ่อน ใส่พริกแห้งและพริกไทยเสฉวน ผัดจนพริกแห้งสีเข้มและหอม ประมาณ 30 วินาที
ผัดไส้เป็ด: เร่งเป็นไฟแรง ใส่ไส้เป็ดที่ลวกแล้ว ผัดอย่างรวดเร็ว 30 วินาที
ปรุงรส: เทซอสที่เตรียมไว้ตามขอบกระทะ ผัดด้วยไฟแรง 20 วินาทีจนซอสข้นเคลือบไส้เป็ด
เสิร์ฟ: โรยงาขาว (ไม่บังคับ) ผัดเร็วๆ ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน
Tips
ห้ามลวกไส้เป็ดนานเกินไป; ผัดด้วยไฟแรงตลอดเพื่อความกรุบกรอบ; หากชอบเผ็ดชามากขึ้น เพิ่มพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้