麻辣鸭肠
鲜辣爽脆，麻辣诱人，鸭肠经过处理口感脆嫩，搭配花椒和辣椒的香麻，是下酒佳肴。
原料
12 种- 鸭肠 300克
- 干辣椒 20克
- 花椒 1汤匙
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1/2茶匙
- 盐 适量
- 白糖 1/2茶匙
- 食用油 适量
- 白芝麻 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将300克鸭肠用盐和醋搓洗，去除黏液，用清水冲洗干净，切成约5厘米长的段。烧一锅水，水沸后放入鸭肠焯烫10秒，捞出沥干水分备用。
干辣椒20克剪成段，花椒1汤匙备好。姜1块切片，蒜3瓣切片。取小碗，加入生抽1汤匙、老抽1/2茶匙、料酒1汤匙、白糖1/2茶匙和少许盐，搅匀成碗汁。
锅置火上，倒入适量食用油，中火烧至五成热（油面微微波动），放入姜片、蒜片，爆香约15秒，然后转小火，加入干辣椒段和花椒，煸炒至辣椒变色、香味浓郁，约30秒。
转大火，倒入焯好的鸭肠，快速翻炒均匀，约30秒，使鸭肠均匀受热。
沿锅边淋入调好的碗汁，大火快速翻炒，使酱汁均匀包裹鸭肠，约20秒，至酱汁浓稠挂住鸭肠，呈现油亮色泽。
撒上白芝麻（可选），快速翻炒几下，立即关火盛出装盘。趁热食用口感最佳。
小贴士
鸭肠焯水时间不宜过长，否则口感变老；炒制时全程大火快炒，保持脆嫩；如喜欢更麻更辣，可增加花椒和干辣椒的用量。
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