Острые утиные кишки по-сычуаньски (Ма Ла)
Хрустящие и нежные утиные кишки в пикантном сычуаньском соусе с оцепеняющим перцем, идеальная закуска к пиву.
Ingredients
12 items- утиные кишки 300 г
- сушеный перец чили 20 г
- сычуаньский перец 1 столовая ложка
- имбирь 1 кусочек
- чеснок 3 зубчика
- рисовое вино Шаосин 1 столовая ложка
- светлый соевый соус 1 столовая ложка
- темный соевый соус 1/2 чайной ложки
- соль по вкусу
- сахар 1/2 чайной ложки
- растительное масло по необходимости
- семена кунжута 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （6 steps）
Обработать кишки: Натереть 300 г утиных кишок солью и уксусом, удалить слизь, тщательно промыть. Нарезать кусочками длиной 5 см. Бланшировать в кипящей воде 10 секунд, откинуть на дуршлаг.
Подготовить приправы: Нарезать 20 г сушеного чили кусочками. Нарезать имбирь и чеснок ломтиками. В миске смешать светлый соевый соус, темный соевый соус, рисовое вино, сахар и щепотку соли.
Обжарить специи: Разогреть масло в воке на среднем огне. Добавить имбирь и чеснок, обжаривать 15 секунд. Уменьшить огонь до слабого, добавить чили и сычуаньский перец, готовить до потемнения чили и появления аромата, около 30 секунд.
Обжарить кишки: Увеличить огонь до сильного, добавить бланшированные кишки. Быстро обжаривать 30 секунд.
Приправить: Влить приготовленный соус по краям вока. Обжаривать на сильном огне 20 секунд, пока соус не загустеет и не покроет кишки.
Подавать: Посыпать кунжутом (по желанию), быстро перемешать и снять с огня. Подавать горячим.
Tips
Не бланшировать кишки слишком долго; всегда обжаривать на сильном огне для сохранения хрусткости; для большей остроты и онемения увеличьте количество перца и чили.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.