마라 오리 곱창 (麻辣鴨腸)
알싸한 마라의 맛이 일품인 오리 곱창 요리로, 쫄깃한 식감과 매운 양념이 어우러져 맥주 안주로 제격입니다.
Ingredients
12 items- 오리 곱창 300g
- 마른 고추 20g
- 화자오(산초) 1큰술
- 생강 1쪽
- 마늘 3쪽
- 사오싱 주 1큰술
- 진간장 1큰술
- 진한 간장 1/2작은술
- 소금 약간
- 설탕 1/2작은술
- 식용유 적당량
- 흰깨 1작은술
Nutrition
Steps （6 steps）
오리 곱창을 소금과 식초로 문질러 미끈거림을 제거하고 깨끗이 씻어 5cm 길이로 자른다. 끓는 물에 10초간 데쳐 건진다.
마른 고추는 어슷 썰고, 생강과 마늘은 저며 썬다. 작은 그릇에 진간장, 진한 간장, 사오싱 주, 설탕, 소금을 섞어 양념장을 만든다.
중간 불로 달군 팬에 식용유를 두르고 생강과 마늘을 넣어 15초간 볶다가 약한 불로 줄여 마른 고추와 화자오를 넣고 고추가 색이 변하고 향이 날 때까지 약 30초간 볶는다.
불을 센 불로 올려 데친 오리 곱창을 넣고 30초간 재빨리 볶는다.
양념장을 팬 가장자리로 둘러 넣고 센 불에서 20초간 볶아 양념이 곱창에 고루 코팅되고 걸쭉해질 때까지 볶는다.
흰깨를 뿌리고 (선택) 빠르게 한 번 뒤적여 불을 끄고 접시에 담는다. 뜨거울 때 먹는다.
Tips
오리 곱창을 데칠 때 너무 오래 데치지 않는다; 볶을 때는 항상 센 불로 빠르게 조리해 식감을 살린다; 더 매운 맛과 마비를 원하면 고추와 화자오 양을 늘린다.
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