Intestins de Canard au Sichuan (Ma La)
Des intestins de canard croquants et tendres dans une sauce piquante du Sichuan aux grains de poivre engourdissants, parfaits en apéritif avec une bière.
Ingredients
12 items- intestins de canard 300g
- piments séchés 20g
- poivre du Sichuan 1 cuillère à soupe
- gingembre 1 morceau
- ail 3 gousses
- vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- sauce soja foncée 1/2 cuillère à café
- sel au goût
- sucre 1/2 cuillère à café
- huile de cuisson selon besoin
- graines de sésame blanc 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （6 steps）
Nettoyer les intestins: Frotter 300g d'intestins de canard avec du sel et du vinaigre pour enlever le mucus, rincer abondamment. Couper en morceaux de 5 cm. Blanchir à l'eau bouillante pendant 10 secondes, égoutter.
Préparer les aromates: Couper 20g de piments séchés en morceaux. Trancher le gingembre et l'ail. Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, 1/2 cuillère à café de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing, 1/2 cuillère à café de sucre et une pincée de sel.
Faire revenir les épices: Chauffer de l'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter le gingembre et l'ail, faire sauter 15 secondes. Baisser à feu doux, ajouter les piments et le poivre du Sichuan, cuire jusqu'à ce que les piments brunissent et libèrent leur arôme, environ 30 secondes.
Sauter les intestins: Passer à feu vif, ajouter les intestins blanchis. Faire sauter rapidement 30 secondes.
Assaisonner: Verser la sauce préparée le long des bords. Sauter à feu vif 20 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les intestins.
Servir: Parsemer de graines de sésame (optionnel), mélanger rapidement et retirer du feu. Servir chaud.
Tips
Ne pas blanchir trop longtemps; sauter toujours à feu vif pour garder le croustillant; pour plus de piquant et d'engourdissement, augmenter le poivre et les piments.
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