Lòng vịt xào Tứ Xuyên (Ma Lạt)
Lòng vịt giòn dai quyện trong sốt cay tê Tứ Xuyên, thơm nức mùi tiêu và ớt, món nhậu lý tưởng.
Ingredients
12 items- lòng vịt 300g
- ớt khô 20g
- hạt tiêu Tứ Xuyên 1 thìa canh
- gừng 1 miếng
- tỏi 3 tép
- rượu Thiệu Hưng 1 thìa canh
- xì dầu nhạt 1 thìa canh
- xì dầu đặc 1/2 thìa cà phê
- muối vừa ăn
- đường 1/2 thìa cà phê
- dầu ăn đủ dùng
- vừng trắng 1 thìa cà phê
Nutrition
Steps （6 steps）
Sơ chế lòng vịt: Bóp lòng vịt với muối và giấm để loại bỏ nhớt, rửa sạch, cắt khúc dài 5 cm. Chần qua nước sôi 10 giây, vớt ra để ráo.
Chuẩn bị gia vị: Cắt ớt khô thành khúc. Thái lát gừng và tỏi. Pha xì dầu nhạt, xì dầu đặc, rượu Thiệu Hưng, đường và muối trong bát nhỏ.
Phi thơm gia vị: Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa, cho gừng tỏi vào phi 15 giây. Hạ lửa nhỏ, thêm ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên, đảo đến khi ớt sẫm màu và dậy mùi, khoảng 30 giây.
Xào lòng vịt: Tăng lửa lớn, cho lòng vịt đã chần vào, đảo nhanh 30 giây.
Nêm sốt: Rưới nước sốt đã pha dọc theo thành chảo, xào ở lửa lớn 20 giây cho sốt sánh lại và bám đều lòng vịt.
Hoàn thiện: Rắc vừng trắng (tuỳ chọn), đảo nhanh rồi tắt bếp, dọn ra đĩa. Ăn nóng mới ngon.
Tips
Không chần lòng vịt quá lâu; luôn xào ở lửa lớn để giữ độ giòn; muốn cay tê hơn thì tăng ớt và tiêu Tứ Xuyên.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.