Intestinos de Pato Sichuan (Ma La)
Intestinos de pato crocantes e macios em molho picante de Sichuan com pimenta do Sichuan, perfeitos como aperitivo com cerveja.
Ingredients
12 items- intestinos de pato 300g
- pimentas secas 20g
- pimenta do Sichuan 1 colher de sopa
- gengibre 1 pedaço
- alho 3 dentes
- vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- molho de soja claro 1 colher de sopa
- molho de soja escuro 1/2 colher de chá
- sal a gosto
- açúcar 1/2 colher de chá
- óleo de cozinha a gosto
- sementes de gergelim branco 1 colher de chá
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpar intestinos: Esfregar 300g de intestinos de pato com sal e vinagre para remover muco, enxaguar bem. Cortar em pedaços de 5 cm. Escaldar em água fervente por 10 segundos, escorrer.
Preparar aromáticos: Cortar 20g de pimentas secas em pedaços. Fatiar gengibre e alho. Em uma tigela, misturar molho de soja claro, molho de soja escuro, vinho Shaoxing, açúcar e uma pitada de sal.
Refogar especiarias: Aquecer óleo no wok em fogo médio. Adicionar gengibre e alho, refogar 15 segundos. Reduzir para fogo baixo, adicionar pimenta seca e pimenta do Sichuan, cozinhar até escurecer e liberar aroma, cerca de 30 segundos.
Fritar intestinos: Aumentar para fogo alto, adicionar intestinos escaldados. Fritar rapidamente por 30 segundos.
Temperar: Despejar o molho preparado pelas bordas. Fritar em fogo alto por 20 segundos até o molho engrossar e cobrir os intestinos.
Servir: Polvilhar gergelim (opcional), misturar rapidamente e retirar do fogo. Servir quente.
Tips
Não escaldar demais; fritar sempre em fogo alto para manter a textura crocante; para mais picância e dormência, aumentar pimenta e pimenta do Sichuan.
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