Patas de pollo en escabeche de chiles picantes al estilo Sichuan
Un clásico aperitivo de Sichuan, estas patas de pollo encurtidas son agrias, picantes y crujientes. Perfectas para compartir en reuniones.
Ingredients
10 items- Patas de pollo 500 g
- Chiles encurtidos picantes 100 g
- Jugo de chiles encurtidos 150 ml
- Granos de pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Jengibre 3 rodajas
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharada
- Vinagre blanco 2 cucharadas
- Agua con hielo Cantidad necesaria
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar las patas de pollo, recortar las uñas, partirlas por la mitad y remojar en agua fría 20 minutos para eliminar sangre.
Colocar las patas, jengibre y vino en una olla, cubrir con agua, llevar a ebullición a fuego alto, espumar y cocer a fuego medio 3 minutos.
Sacar las patas e inmediatamente sumergir en agua helada, remojar 10 minutos hasta que se enfríen completamente. La piel quedará crujiente.
En otra olla, añadir 400 ml de agua, chiles encurtidos, su jugo, pimienta de Sichuan, sal y azúcar. Llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento 5 minutos.
Apagar el fuego, agregar el vinagre y revolver. Dejar enfriar el líquido completamente a temperatura ambiente, unos 15 minutos.
Escurrir las patas enfriadas y colocarlas en un recipiente. Verter el líquido de encurtido enfriado cubriéndolas por completo.
Cerrar el recipiente y refrigerar al menos 4 horas o toda la noche para que los sabores penetren bien.
Sacar y emplatar. Decorar con cilantro o cebollín picado si se desea. Servir frío.
Tips
1. Sumergir las patas escaldadas en agua helada inmediatamente es clave para la textura crujiente. 2. Ajustar la cantidad de chiles según el gusto; el líquido debe cubrir las patas. 3. Cuanto más tiempo se marinen, más intenso el sabor; mínimo 4 horas o toda la noche. 4. Usar recipientes limpios y sin aceite para evitar que se estropeen. 5. Se pueden añadir apio o zanahoria para más sabor y textura.
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